gossip cakes

Spotted: Tiramisu

2012-02-28T07:30:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

"Tiramisù" en italien = emmène-moi au ciel

Je vous propose aujourd'hui une recette personnelle dans laquelle j'aime ajouter de l'amaretto (alcool italien au parfum d'amande amère) au traditionnel marsala. Pour une texture plus aérienne et mousseuse j'utilise la technique du sirop de sucre dans les blancs d'oeufs.

Les ingrédients pour 6 personnes:
- café soluble
- 18 biscuits à la cuillère (ou plus selon la taille de vos ramequins)
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de marsala
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- 3 blancs d'oeuf
- 45 g de sucre en poudre + 15 g d'eau minérale
- cacao amer (type Van Houten)

Les ustensiles:
- un thermomètre de cuisine (si vous n'en n'avez pas voir la recette alternative plus bas)
- 6 ramequins

Let's cook!

La veille:

- Faites bouillir de l'eau et préparez un café fort dans une assiette creuse. Laissez refroidir. Une fois que le café est froid, trempez chaque biscuit dans le café puis déposez-les au fond de chaque ramequin.

- Fouettez les 3 jaunes d'oeuf avec les 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis les alcools et mélangez bien.

- Montez les 3 blancs d'oeuf en neige pas trop ferme.

- Faites bouillir le mélange constitué de 15 g d'eau + 45 g de sucre en poudre et continuez la cuisson jusqu'à atteindre 121°C. Sans attendre versez ce sirop de sucre dans les blancs en mélangeant au batteur électrique. Les blancs en neige doivent alors être bien serrés.

- Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de mascarpone. Répartissez cette crème sur les biscuits et laissez reposer 24h au réfrigérateur.

Juste avant de servir

Saupoudrez les tiramisu de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire à maille serrée. Décorez avec une feuille de menthe.

Just a few tips!
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, voici une version plus simple de cette recette: mélangez tout le sucre dans les jaunes d'oeuf et montez vos blancs en neige ferme sans le sirop de sucre.

Xoxo!

Spotted: Crumble Amande, Poire, Chocolat

2012-01-26T19:28:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour 6 petits crumbles:
- 120 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre doux ramolli
- 1 grande boite (850g) + une petite boîte (420g) de poires au sirop
- 150 g de chocolat noir

Let's cook!

- Préchauffez le four à 180°C.

- Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un grand bol puis ajoutez le beurre ramolli. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

- Coupez les poires en dés et coupez le chocolat noir en gros morceaux.

- Placez les dés de poire dans les ramequins et répartissez le chocolat. Ajoutez ensuite la pâte à crumble.

- Faites cuire 15 à 20 minutes.

Xoxo!

Spotted: Les Cornets Explosifs au Chocolat de Christophe Michalak

2012-01-16T19:08:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Du chocolat, des fruits secs et... de la poudre crépitante! L'idée de cette recette vient du génialissime Christophe Michalak, je l'ai ensuite quelque peu adaptée à mes goûts en changeant les proportions de fruits secs (n'hésitez pas vous aussi à faire quelques modifications!).

La recette en elle-même est très rapide mais la réalisation des cônes demande un peu de temps. Vous pourrez tout aussi bien la présenter dans un autre support (verrines par exemple) pour aller plus vite.

Les ingrédients pour une quinzaine de petits cornets:
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 75 g de cacahuètes
- 50 g de noisettes
- 50 g de noix de pécan
- 25 g de noix de coco en poudre
- 50 g de choco pops®
- 7 g de poudre crépitante (Peta Zeta®), en vente notamment chez G.Detou

Les ustensiles:
- papier sulfurisé
- papier cadeau rouge (ou toute autre couleur/motifs selon votre inspiration)
- ciseaux, scotch

Let's cook!
- Préparez les cônes en papier sulfurisé: découpez une quinzaine de triangles de 12x12x18 cm de côté. Roulez le triangle sur lui même pour former un cône puis rabattez les morceaux qui dépassent du cône et fixez à l'aide d'un scotch. Répétez la même opération avec le papier de couleur.

- Faites fondre les chocolats au micro ondes à faible puissance et petit à petit (ne pas dépasser 34°C).
- Concassez les différents fruits secs.
- Ajoutez tous les ingrédients au chocolat et remuez bien.

- Placez les cônes en papier sulfurisé dans des verres pour les faire tenir.
- Versez le mélange dans les cônes en papier sulfurisé et laissez refroidir au frigo pendant 20 minutes au moins.
- Démoulez les cônes et placez-les dans les cônes de couleur.

Xoxo!

Spotted: Galette des Rois à la Noix de Coco

2012-01-06T07:00:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽✽

Voila une galette qui change de l'ordinaire! A l'intérieur, vous y retrouverez la même texture moelleuse d'une frangipane classique mais avec un goût subtil de noix de coco.

Les ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées (Picard)

Pour la frangipane à la noix de coco:
- 14 cL de lait
- 12 g de Maïzena
- 32 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 14 g de beurre doux ramolli

- 100 g de beurre doux ramolli
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 oeuf entier

Pour décorer:
- 1 jaune d'oeuf

Les ustensiles:
- une fève et une couronne!
- 1 plaque à patisserie

Let's cook!

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Préparez la crème pâtissière: placez le lait dans une petite casserole. Ajoutez-y la moitié du sucre en poudre (soit 16 g) et les 12 g de Maizena. Mélangez bien et portez le lait à ébullition en fouettant. Retirez du feu.

- Dans un bol fouettez les 16 g de sucre restant avec les 2 jaunes d'oeuf. Ajoutez ensuite le lait bouillant. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition en fouettant continuellement. Après ébullition retirez la crème du feu et placez la dans un bol. Laissez la refroidir quelques minutes puis ajoutez-y les 14 g de beurre et mélangez bien. Réservez.

- Dans un grand bol travaillez les 100 g de beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade (pour cela vous pouvez l'écraser avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule souple).

- Tamisez la Maizena avec le sucre glace et ajoutez ces poudres progressivement au beurre.

- Ajoutez ensuite la noix de coco en poudre puis l'œuf et la crème pâtissière. Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés mais pas plus car si vous fouettez trop la crème elle risque de souffler à la cuisson et de déformer votre galette.

- Déroulez votre premier disque de pâte feuilletée. Placez la frangipane sur la pâte en commençant par le centre. Laissez 4 cm de pâte sans frangipane et coupez l'excédent. A l'aide d'un pinceau humidifiez les bords de la pâte.

- N'oubliez pas de placer votre fève!

- Déroulez votre deuxième disque de pâte et couvrez le premier disque avec puis soudez les bords des deux pâtes en appuyant avec vos doigts.

- Retournez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque.

- Battez le jaune d'oeuf et dorez la galette à l'aide d'un pinceau. Dessinez des spirales ou une fleur à l'aide d'un couteau (sans percer la pâte!) puis percez un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper.

- Dégustez tiède!

Xoxo!

Spotted: Gâteau Ardéchois aux Marrons

2012-01-02T22:23:00.002+01:00

Difficulté: ✩

Durée: ✽

Les ingrédients pour 8 personnes:

Pour le gâteau aux marrons:

- 3 oeufs

- 100 g de beurre doux ramolli

- 750 g de crème de marron

- 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena

- 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage au chocolat:

- 100 g de chocolat noir

- 5 cL de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le décor:

- quelques marrons glacés

Les ustensiles:

- un moule carré de 20 cm de côté

- une spatule

Let's cook!

- Préchauffez le four à 150°C. Beurrez le moule puis découpez une feuille de papier sulfurisé de la même dimension que le fond du moule. Beurrez également le papier.

- Dans un grand bol travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajoutez ensuite la crème de marron et mélangez bien pour l'incorporer au beurre. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs puis ajoutez les jaunes au mélange. Mélangez la Maïzena avec la levure puis ajoutez-le à la préparation.

- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

- Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 40 à 45 minutes.

- Laissez refroidir le gâteau 30 minutes au moins avant de le démouler. Retirez ensuite la feuille de papier sulfurisé.

- Lorsque le gâteau est froid préparez le glaçage au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez ensuite le sucre glace. Portez la crème à ébullition et incorporez-la en trois fois au chocolat pour obtenir une émulsion lisse. Recouvrez le gâteau avec le glaçage en lissant à l'aide d'une spatule.

- Découpez le gâteau en carrés pour le servir.

Une recette de Florence Edelmann, dans "Pâtisseries Maison".

Xoxo!

Spotted: Petits Nems Banane-Nutella

2011-12-22T17:51:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour 16 nems:
- 4 feuilles de brick
- 2 bananes bien mures
- 2 cuillères à soupe de miel
- 16 cuillères à café de Nutella
- 30 g de beurre doux fondu
- un peu de sucre glace

Let's cook!
- Préchauffez le four à 200°C.

- Coupez les bananes en petits dés. Fites les revenir dans une poêle avec le miel.
- Coupez les feuilles de brick en quatre. Déposez une cuillère à café de Nutella sur chaque morceau de brick puis ajoutez quelques dés de banane. Beurrez les bords de la feuille puis procédez au pliage (voir la technique ici).

- Faire cuire les nems au four pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace.

Découvrez aussi mes nems fraise-pistache en cliquant ici!

Xoxo!

Spotted: Bûche de Noël au Chocolat et Fruits Exotiques

2011-12-15T22:08:00.000+01:00

Difficulté: ✩✩
Durée: ✽✽✽

Noël 2011 sera bientôt là et il est temps de penser à votre dessert pour le réveillon! Je vous propose cette année une buche légère et fraîche, fruitée et gourmande qui sera idéale après un repas copieux de fête.

Cette bûche n'est pas difficile à réaliser, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

Une chose est sure cette recette a fait l'unanimité!

Les ingrédients:
Pour la mousse aux fruits exotiques:
- 27 cL de lait entier
- 7 fruits de la passion
- 180 g de mangue
- 2 gousses de vanille
- 112 g de jaunes d'oeuf
- 112 g de sucre en poudre
- 5 feuilles et demi de gélatine
- 40 cL de crème fraîche liquide entière (bien froide)

Pour la mousse au chocolat au lait:
- 80 g de chocolat au lait
- 10 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs entiers
- 2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit macaron:
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace + environ 20 g
- 30 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs

Pour le glaçage brillant au chocolat:
- 170 g de sucre
- 130 g d'eau
- 97 mL de crème fraîche liquide entière
- 22 g de cacao en poudre non sucré
- 13,5 g de gélatine (soit 6 feuilles plus trois quarts d'une feuille)

Pour la décoration:
- une carambole
- des feuilles d'ananas
- quelques tranches fines de mangue

Les ustensiles:
- un moule à bûche (j'ai récupéré la boîte en plastique d'une bûche glacée achetée au supermarché!), à défaut utilisez un moule à cake
- un batteur
- une plaque à patisserie

Let's cook!

1) La veille, préparez la mousse aux fruits exotiques:

- Placez la crème liquide ainsi que le bol et les batteurs du fouet électrique au frigo 1h avant de débuter la recette.

- Mixez les morceaux de mangue pour obtenir une purée épaisse. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Placez la mangue et les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le lait entier et les deux gousses de vanille coupées en deux. Portez ce mélange à ébullition.

- Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

- Dans un saladier battez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez les gousses de vanille du lait puis portez à nouveau le mélange à ébullition. Versez-le ensuite sur les jaunes d'oeufs en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole, et faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (attention le mélange ne doit jamais bouillir!).

- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Montez la crème bien froide en chantilly.

- Passez la crème aux fruits dans un tamis puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

- Mélangez bien et laissez tiédir puis ajoutez la crème chantilly.

- Tapissez les parois du moule à bûche de film alimentaire. Versez ensuite la mousse aux fruits exotiques et laissez prendre au frigo toute une nuit.

2) Toujours la veille, préparez la daquoise (biscuit façon macaron):

- Sortez les œufs du frigo une heure avant de les utiliser (et si vous avez le temps, c'est encore mieux de séparer les blancs des jaunes deux jours avant et de laisser les blancs dans un petit bol au frigo).

- Préchauffez le four à 170°C.

- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace et incorporez ce mélange délicatement aux œufs en neige.
- Placez la pâte à dacquoise dans une poche à douille et formez un biscuit de la taille de votre moule sur une plaque à pâtisserie.
- Poudrez la pâte de sucre glace une première fois. Quand la surface du biscuit est devenue un peu dure, répétez l'opération.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.

- Coupez le biscuit aux dimensions de votre moule.

3) Le lendemain matin: préparez la mousse au chocolat:

- Sortez la mousse au fruits exotiques du frigo et creusez une rigole au centre de la mousse à l'aide d'une petite cuillère.

- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme.

- Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Mélangez le sucre avec les deux jaunes d'oeuf puis ajoutez ce mélange au chocolat fondu.

- Ajoutez la gélatine essorée au mélange au chocolat puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

4) L'assemblage:

- Versez la mousse au chocolat dans la rigole.

- Placez le biscuit sur la mousse et tassez bien. Gardez la bûche au frigo pendant plusieurs heures.

5) Préparez le glaçage brillant au chocolat:

- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faites chauffer l'eau avec le sucre. Quand le mélange commence à bouillir, ajoutez la crème. A la reprise de l'ébullition ajoutez le cacao et mélangez bien avec un fouet. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

- Ajoutez les feuilles de gélatine essorée au mélange et laissez refroidir jusqu'à ce que le glaçage prenne une consistance plus épaisse.

- Démoulez la bûche sur un petit support en carton recouvert d'aluminium (ce sera indispensable si vous voulez transvaser la bûche sur un plat!). Placez la bûche sur une grille au dessus d'un papier d'alu et versez le glaçage au chocolat sur la bûche.

- Décorez avec des tranches de mangue, de carambole et quelques feuilles d'ananas avant que le glaçage ne durcisse.

- Gardez au frigo quelques heures puis coupez les entames de la bûche avant de servir.

Joyeuses fêtes à tous!

Xoxo!

Spotted: Tarte frangipane aux Abricots

2011-11-29T21:39:00.001+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Une tarte toute simple où la douceur de la frangipane se marie parfaitement au côté acidulé des abricots.

Les ingrédients:
- 1 pâte feuilletée (je vous recommande celle de chez Picard®)
- 2 boîtes d'abricots en conserve
- 80 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre
- 80 g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- quelques pincées d'amandes effilées

Let's cook!

- Préchauffez le four à 185°C.

- Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

- Préparez la frangipane: coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une texture "pomade".

- Ajoutez le premier oeuf entier puis mélangez. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et enfin le deuxième oeuf.

- Etalez la crème sur le fond de tarte puis répartissez les abricots, face bombée sur le dessus. Parsemez d'amandes effilées.

- Faites cuire la tarte pendant 45 minutes.

Xoxo!

Spotted: Macarons à la Fraise Tagada!

2011-11-21T07:00:00.004+01:00

Difficulté: ✩✩✩
Durée: ✽✽✽

Les ingrédients pour 40 macarons:

- 250 g de poudre d'amande

- 450 g de sucre glace

- 200 g de blancs d'oeufs "vieillis"

- 50g de sucre semoule

- Une pointe de couteau de colorant en poudre rouge

Ganache à la fraise Tagada:

- 145 g de fraises Tagada

- 90 mL de crème liquide

- 30 g de chocolat blanc

Pour le décor:

- sucre en poudre

- colorant liquide rouge et jaune

Les ustensiles:

- 3 plaques à pâtisserie identiques

- un batteur

- une spatule (aussi appelée maryse)

- papier sulfurisé

- poche à douille et douille lisse

Let's cook!

- Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez l’ensemble pour obtenir une poudre fine.

- Montez les blancs d’œufs : démarrez le batteur à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant rouge dans une cuillère à café du sucre semoule et versez ce mélange dans les blancs. Lorsque le fouet commence à laisser des marques dans les blancs d’œufs ajoutez une deuxième cuillerée de sucre. Ajoutez tout le sucre progressivement en mélangeant entre chaque cuillère. Pour savoir quand il faut arrêter le batteur, regardez la vidéo! (le parfum change mais la technique reste la même!)

- Procédez ensuite au macaronnage : versez progressivement et en continu le mélange tamisé sur les blancs tout en mélangeant du centre vers les bords avec une spatule. Le mélange doit devenir brillant et doit couler en ruban.

-Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé coupé à la bonne dimension (il doit dépasser très légèrement sur les bords).

- Préparez et remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse.

- Dans un bol versez deux cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajoutez une goutte de colorant jaune et une goutte de colorant rouge. Mélangez bien pour colorer le sucre (si nécessaire ajoutez du sucre ou un peu de colorant selon la teinte souhaitée). Parsemez la moitié des coques de sucre coloré.

- Préchauffez le four à 150°C sur chaleur tournante. Laissez croûter au moins 30 minutes à température ambiante.

- Placez deux plaques à pâtisserie identiques en dessous de la plaque contenant les macarons. Enfournez à mi-hauteur pour 9 minutes, tournez la plaque et poursuivez la cuisson pour 9 minutes.

- Les macarons sont cuits lorsque le haut du chapeau est dur mais qu’il bouge légèrement sur sa collerette.

- Sortez la plaque du four. Après 2 minutes hors du four versez de l’eau entre la plaque et le papier sulfurisé pour humidifier toute la surface du papier. Après 2 minutes dévissez les macarons et posez-les à l’envers sur une grille (à voir dans la vidéo!). Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la ganache aux fraises Tagada:

- Faites bouillir la crème liquide dans une casserole puis ajoutez les fraises Tagada. Mélangez et faites fondre les fraises sur feu doux.

- Ajoutez ensuite le chocolat blanc coupé en petits morceaux hors du feu.

- Mélangez bien et laissez refroidir 2 à 3 minutes. Il faut que la ganache ait refroidi mais attention de ne pas la laisser refroidir trop longtemps car elle va figer et il sera difficile de garnir les coques!

- Garnissez la moitié des coques de ganache à la fraise Tagada. Assemblez les coques deux à deux.

- Voilà sans doute la partie la plus difficile: vous avez réussi de superbes macarons mais il va falloir résister à la tentation de les manger pendant 24h! Rangez-les soigneusement dans une boîte non hermétique et placez-les au réfrigérateur.

- Le jour de la dégustation enfin arrivé, n'oubliez pas de les sortir du frigo 1h avant de les manger!

Just a few tips:

un seul mot d'ordre: P R E C I S I O N !

- Secret n°1: Si vous souhaitez obtenir des macarons bien colorés il est impératif d'utiliser du colorant en poudre. Si vous n'avez que du colorant liquide, faites attention à ne pas en mettre trop au risque de rendre la pâte trop liquide (ce qui vous donnera des coques plates comme des crêpes!).

- Secret n°2: Qu'est ce qu'un blanc d'œuf vieilli? Il faut séparer les blancs des jaunes 4 ou 5 jours avant de réaliser vos macarons. Conservez-les au réfrigérateur dans un bol fermé par un cellophane percé de quelques trous. Le jour J sortez les blancs du frigo 1h30 avant de les utiliser.

- Secret n°3: Pourquoi superposer trois plaques pour la cuisson? C'est le secret pour obtenir la fameuse collerette du macaron!

Si vous rencontrez quelques difficultés n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail et nous essayerons de trouver l'origine du problème. Mais si vous suivez scrupuleusement cette recette tout devrait bien se passer!

Xoxo!

Spotted: Petits Pots de Crème au Chocolat

2011-11-14T18:05:00.001+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour 6 pots de crème:
- 5 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cL de lait
- 30 cL de crème liquide
- 130 g de chocolat noir

Les ustensiles:
- 6 ramequins

Let's cook!

- Préchauffez le four à 120°C. Battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole portez à ébulittion le lait et la crème liquide sur feux doux. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Versez ce mélangez progressivement sur les oeufs et mélangez bien. Versez cette crème dans les ramequins et faites cuire 30 minutes au four.

- Laissez refroidir les pots de crème à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant 3h. Ce n'est qu'après ce temps de réfrigération que la préparation va prendre une texture crémeuse.

- Servez bien frais avec des cigarettes russes.

Une recette extraite du livre "Chocolat" chez Hachette Pratique.

Xoxo!

Spotted: Escapade au Salon du Chocolat

2011-11-01T17:28:00.002+01:00

Reportage en image dans le temple des chocovores!

La salon du chocolat c'est:

● du chocolat sous toutes ses formes!

● les meilleurs cookies du monde!

● des robes en chocolat

● et des colliers en macarons...

● des macarons enrobés de chocolat (Chocoron®)

● des tour Eiffel de macarons

● des séances de dédicasse avec des grands chefs (Frédéric Anton)

● des ateliers de démonstration (Christophe Michalak)

● de jolis cupcakes!

● des bijoux gourmands (Les créations d'Emilie)

Xoxo!

Spotted: Cake au Chocolat Noir Fondant

2011-10-20T07:00:00.001+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Octobre sera le mois du chocolat sur Gossip Cakes! Voici aujourd'hui un cake tout simple au chocolat noir fondant parsemé de noisettes grillées.
Rendez-vous très bientôt pour un reportage au salon du chocolat!

Les ingrédients:
- 170 g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 1 yaourt nature
- 150 g de farine
- 4 g de levure
- 10 cL d'huile de noisette (ou de tournesol)
- 200 g de chocolat noir
- une poignée de noisettes

Let's cook!

1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
3) Dans un grand bol fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Ajoutez le yaourt, mélangez puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien puis ajoutez l'huile de manière progressive. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
5) Ajoutez le chocolat fondu à la préparation et versez dans un moule beurré et fariné.
6) Parsemez de noisettes.
7) Faites cuire pendant 50 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Xoxo!

Spotted: Le brownie qui rend accro

2011-10-05T07:16:00.001+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

"Traditional brownies must be chewy, chocolatey, and dense."

Attention quand on commence... on ne peut plus s'arrêter!

Voici une recette que j'ai appris lors de mon séjour à New-York. Grâce à cette recette vous allez pouvoir réaliser un vrai Brownie à l'américaine, un brownie bien compact et très fondant, un gâteau qui ne ressemble donc pas à un gâteau au chocolat traditionnel!

Pour changer j'ai remplacé les noix de pécan par des noix du Brésil. Vous pouvez tout aussi bien y mettre des noisettes, noix, pistaches... selon votre inspiration du moment!

Les ingrédients:
- 190 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de beurre doux
- 320 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 3 oeufs
- 50 g de noix du Brésil

Les ustensiles:
- un moule carré en silicone (30 cm x 20 cm ou une autre dimension du moment que l'aire du moule est identique!)

Let's cook!

- Préchauffez le four à 170°C.

- Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole au bain-marie.
- Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
- Ajoutez les oeufs entiers et mélangez jusqu'à obtenir une pâte de consistance épaisse et lisse.
- Hachez grossièrement les noix du Brésil et ajoutez-les à la pâte à brownie.
- Faites cuire le brownie pendant 1h15 jusqu'à ce qu'il se forme une belle croûte en surface mais que le coeur reste moelleux.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez-le au frigo pendant au moins 5 heures.

- Démoulez le brownie et coupez-le en petits carrés.

Xoxo!

Spotted: Mini Cupcakes Vanille-Spéculoos

2011-09-29T07:54:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽✽

Les ingrédients pour 22 mini cupcakes:
Pour la base du cupcake:
- 4 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 60 g de lait entier
- 200 g de sucre
- 230 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- une demi cuillère à café de sel
- 190 g de beurre fondu

Pour le glaçage au Spéculoos:
- 300 g de pâte de Spéculoos
- 175 g de Mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème liquide

Les ustensiles:
- 22 mini caissettes à cupcakes

Let's cook!

1) Préparez les petits gâteaux à la vanille.

- Préchauffez le four à 170°C.

- Mélangez les blancs d'oeufs, le lait et l'extrait de vanille.

- Dans un autre bol mélangez ensemble les ingrédients secs: la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la moitié du mélange à base de lait dans la préparation et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Battez le mélangez pendant une minute.

- Ajoutez le reste du mélange à base de lait en deux fois en battant trente secondes entre chaque ajout.

- Remplissez les caissettes à cupcakes et enfournez pour 20 minutes.

- Faites complètement refroidir les gâteaux sur une grille.

2) Préparez le glaçage:

- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance souple.

3) Assemblez!

- Pour ces cupcakes j'ai préféré appliquer le glaçage à l'aide d'un couteau mais vous pouvez aussi utiliser une poche à douille.

Just a few tips!

- Les cupcakes sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont bien frais. Si vous ne les consommez pas immédiatement, conservez vos cupcakes au frigo et sortez-les 15 minutes avant de les déguster.

- Si vous avez des caissettes de bonnes qualité (c'est à dire dont le papier est bien épais) il est possible de cuire les gâteaux sans moule à muffin. Généralement cela est mentionné sur l'emballage des caissettes. Dans le cas contraire placez vos caissettes dans de petits moules.

Xoxo!

Spotted: Quatre Quart aux Pommes Caramélisées

2011-09-22T07:15:00.001+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients:
- 3 pommes
- 90 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- une cuillère à café de levure chimique

Let's cook!

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Dans une casserole, faites fondre les 90 g de sucre en poudre avec trois cuillères à soupe d'eau (surtout ne mélangez pas le caramel à la spatule).

- Lorsque le caramel a blondi, versez le rapidement dans le fond d'un moule en silicone. Penchez le moule dans toutes les directions pour que tout le fond soit recouvert de caramel.

- Pelez les pommes et coupez les en tranches. Répartissez-les sur le caramel.

- Dans un bol, mélangez le beurre fondu avec les 100 g de sucre, puis ajoutez les oeufs entiers un à un. Mélangez et ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien puis versez la pâte sur les pommes.

- Faites cuire 25 minutes et laissez légèrement tiédir avant de démouler.

Xoxo!

Spotted: Fondant très fondant Choco-Caramel

2011-09-13T18:55:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients:
- 2 tablettes de chocolat au caramel Nestlé Dessert
- 200 g de beurre doux
- 120 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 140 g de farine

Les ustensiles:
- un moule à manquer
- un fouet électrique

Let's cook!

- Préchauffez le four à 180°C.

- Beurrez et farinez le moule à manquer.

- Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain marie. Une fois que le chocolat est fondu ajoutez le beurre petit à petit. Mélangez bien.

- Versez ce mélange dans un grand bol puis ajoutez le sucre.

- Ajoutez les oeufs entiers un à un en mélangeant au fouet électrique après chaque oeuf. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajoutez la farine petit à petit. Mélangez et versez dans votre moule.

- Faites cuire pendant 25 minutes.

- Laissez bien tiédir avant de démouler le gâteau.

Xoxo!

Spotted: Confiture de Melon parfumée à la Vanille et au Rhum

2011-09-07T19:05:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽✽

Pour changer des traditionnelles confitures fraise/abricot, je vous propose aujourd'hui une recette qui sent bon l'été! De quoi ensoleiller vos petits déjeuners cet hiver...

Le mélange peut vous paraître surprenant mais cette confiture est vraiment délicieuse et a remporté un grand succès dans mon entourage. C'est la saison du melon alors lancez-vous!

Les ingrédients pour 7 pots:
- 2 kg de pulpe de melon (soit environ 8 petits melons bien mûrs)
- 1 kg de sucre
- 4 dL d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de rhum

Let's cook!

- Coupez les melons et retirez les pépins et la peau. Coupez la pulpe en cubes.

- Mettez l'eau et le sucre en poudre dans une grande marmitte et faites fondre sur feu moyen jusqu'à la première ébulition. Ajoutez ensuite les cubes de melon. Ajustez la température de cuisson de manière à obtenir une ébullition constante mais douce.

- Au bout de 30 minutes ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et le zeste du citron. Continuez la cuisson 15 minutes.

- Vérifiez la cuisson et lorsque la confiture est cuite ajoutez le rhum.

- Mettez la confiture dans les pots que vous aurez préalablement stérilisé et fermez-les immédiatement.

Just a few tips!

- Pour stériliser vos pots:

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Peu de temps avant que le confiture ne soit cuite, plongez les pots et les couvercles un à un dans l'eau bouillante puis posez-les à l'envers sur un torchon propre pour qu'ils sèchent.

- Comment savoir si la confiture est cuite?

Le meilleur test c'est celui de l'assiette! Déposez une goutte de confiture sur une assiette froide puis inclinez l'assiette. Si la goutte se déforme lentement, c'est cuit!

- Pour créer de jolies étiquettes pour vos pots de confiture:

Collez cette image dans le logiciel Word et dupliquez-la pour en obtenir plusieurs exemplaires, ou créez les vôtres! Imprimez votre document sur une planche d'étiquettes autocollantes (en vente dans les magasins type Fnac).

Xoxo!

Spotted: Tarte Amandine aux Myrtilles Sauvages

2011-09-01T18:45:00.003+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients:
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de mandorla ou kirsh
- 400 g de myrtilles

Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre a température ambiante

Let's cook!

Préchauffez le four à 180°C.

1) Préparez la pâte brisée:

- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol.

- Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux et pétrissez cette pâte jusqu'à ce que la totalité du beurre soit incorporé et que la pâte ait une consistance sableuse.

- Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe d'eau et travaillez la pâte pour qu'elle forme une boule bien homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum une heure au frigo.

- Etalez la pâte sur du papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis chemisez votre moule à tarte avec la pâte.

2) Préparez la crème amandine:

- Travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajoutez la poudre d'amande puis le sucre et mélangez bien.

- Ajoutez un œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé puis ajoutez le deuxième œuf et mélangez bien. Ajoutez l'alcool d'amande (ou le kirsh).

3) L'assemblage:

- Répartissez les deux tiers de la crème amandine sur la pâte brisée puis ajoutez les myrtilles et recouvrez-les avec le reste de la crème.

- Faites cuire pendant 25 minutes puis laissez refroidir avant de déguster (et oh surprise le lendemain cette tarte est encore plus délicieuse!).

Xoxo!

Spotted: Cheesecake à la Cerise

2011-08-28T20:37:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Après le cheesecake aux Oréos, je vous propose aujourd'hui un cheesecake au Spéculoos accompagné d'un coulis de cerise. Maintenant que l'on trouve le Philadelphia dans les supermarchés français j'en ai profité pour tester une nouvelle recette 100% Philadelphia! Le résultat est tout simplement bluffant!

Les ingrédients:
- 300 g de Spéculoos
- 90 g de beurre mou
- 900 g de Philadelphia
- 250 g de sucre
- le zeste d'un citron
- 5 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 200 g de cerises
- 50 g de sucre

Les ustensiles:
- un moule à charnière (un moule classique fera l'affaire si vous n'avez pas l'intention de démouler le cheesecake...)
- un mixeur

Let's cook!

- Préchauffez le four à 180°C.

- Réduisez les biscuits en une poudre fine à l'aide d'un mixeur puis ajoutez le beurre mou et mélangez.

- Placez un morceau de papier sulfurisé au fond du moule puis répartissez la pâte au Spéculoos et tassez avec le dos d'une petite cuillère.

- Faites cuire pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

- Fouettez le Philadelphia pour l'assouplir puis ajoutez le sucre. Incorporez les oeufs un à un.

- Emincez finement le zeste du citron puis ajoutez-le à la crème. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez bien.

- Versez cette crème sur le fond de Spéculoos et faites cuire pendant 25 minutes. Les cheesecakes n'aiment pas les variations brusques de température! Laissez donc le cheesecake dans le four éteint en attendant qu'il commence à refroidir puis ouvrez la porte du four et enfin laissez-le à température ambiante.

- Laissez refroidir complètement avant de démouler et gardez au frigo pendant au moins 12 heures.

- Le lendemain, préparez le coulis de cerise: dénoyautez les cerises et faites-les cuire avec le sucre pendant 10 minutes puis mixez-les pour obtenir un coulis bien lisse. Conservez au frais.

- Répartissez le coulis sur le cheesecake et décorez avec des cerises.

Xoxo

Spotted: Gossip Cakes fête ses 1 an!

2011-08-20T18:08:00.000+02:00

photo by 123rf.com

Le temps passe décidément très vite: le blog souffle aujourd'hui sa toute première bougie!

Vous êtes chaque jour plus nombreux à me lire et vos adorables messages m'ont donné l'envie de continuer l'aventure Gossip Cakes.

Merci à tous pour votre soutien et votre fidélité et je vous promets une nouvelle année riche en gourmandise!

Xoxo!

Spotted: La véritable Glace au Kinder!

2011-08-18T18:16:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

J'ai imaginé cette recette dans le but de retrouver le délicieux goût de Kinder qui a bercé notre enfance. Mais il était pour moi essentiel de retrouver aussi le look bicolore de ces barres chocolatées! Pour réaliser cette glace j'ai donc préparé deux crèmes glacées en utilisant séparément les deux parties du Kinder. Le résultat? Hyper gourmand!

Les ingrédients:
- 250 g de Kinder (soit 13 barres de Kinder Maxi)
- quelques barres de kinder supplémentaires pour la déco
- 25 + 25 g de sucre en poudre
- 2 + 2 jaunes d’œuf
- 160 + 160 mL de lait entier
- 58 +58 g de crème épaisse

Les ustensiles:
- une sorbetière

Let's cook!

1) A l'aide d'un couteau, séparez l'intérieur du Kinder (la partie blanche, au lait), de la couche de chocolat. Réservez dans deux bols séparés.

2) Faites fondre les morceaux blancs dans 160 mL de lait.

3) Fouettez les deux jaunes d’œuf avec les 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Quand le lait commence à frémir, ajoutez les 58 g de crème épaisse.

5) Ajoutez les jaunes d’œufs dans la casserole et laissez épaissir la crème sur feu moyen en mélangeant continuellement. Attention ce mélange ne doit surtout pas bouillir! Continuez à mélanger pendant quelques minutes après avoir retiré la casserole du feu.

6) Réservez la crème "blanche" à température ambiante puis placez-la au frigo.

7) Répétez les étapes 2 à 6 en utilisant cette fois le chocolat du Kinder.

8) Faites prendre la crème blanche dans la sorbetière et gardez-la au frais.

Faites ensuite prendre la crème chocolatée dans la sorbetière puis mélangez-la très légèrement dans la crème blanche pour former des tourbillons.

9) Gardez la glace au Kinder au congélateur et sortez-la 10 minutes avant de servir.

10) Servez la glace dans des coupes accompagnée de barres de Kinder.

Xoxo!

Spotted: Confiture Maison aux Maras des Bois

2011-08-15T17:18:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour huit pots de confiture:
- 2 kg de fraises, variété mara des bois (la meilleure!)
- 1 kg de sucre en poudre
- 600 g de sucre "spécial confiture"

Les ustensiles:
- un mixeur
- une grande marmite

Let's cook!

- La veille, équeutez et lavez les fraises. Coupez les en deux et placez-les dans la grande marmite puis ajoutez le sucre. Mélangez et laisser reposer toute une nuit.

- Le lendemain, mélangez les fruits puis passez le tout au mixeur.

- Faites bouillir le mélange pendant environ 20 minutes.

- Après avoir vérifié la cuisson, mettez la confiture dans les pots stérilisés et laissez refroidir.

Just a few tips!
Pour vérifier la cuisson:
Le temps de cuisson que je vous indique dans cette recette dépendra de vos fruits et de leur teneur en eau/en sucre. Le meilleur test pour savoir si votre confiture est cuite est de déposer une goutte de confiture sur une assiette froide et de l'incliner: si la goutte se déforme lentement, c'est cuit!

Pour stériliser vos pots:

Pour réaliser de jolies étiquettes:
sélectionnez une image sur un site internet (par exemple ici), ensuite collez cette image dans le logiciel Word et rajoutez un titre et une date avec la fonction "Insertion", "zone de texte" (mais vous pouvez tout aussi bien l'écrire à la main!). Vous pouvez aussi utiliser l'image ci-dessous. Ensuite dupliquez la première étiquette et imprimez sur une planche autocollante et le tour est joué!

Xoxo!

Spotted: Pain perdu Brioché aux Myrtilles

2011-08-08T17:55:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Le pain perdu c'est un dessert simplissime mais toujours délicieux! Pour un pain perdu encore plus gourmand j'ai utilisé de belles tranches de brioche. Une fois cuites je les ais nappé d'une confiture maison aux myrtilles tout juste cueillies dans la forêt! (Avec du Nutella ou un peu de sucre glace c'est délicieux aussi!)

Les ingrédients pour 6 tranches de pain perdu:
- 6 tranches de brioche
- 15 cL de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de rhum negrita
- 2 œufs entiers
- une grosse noisette de beurre
- 50 g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de sucre

Let's cook!

Pour la compotée de myrtilles:

- Préparez la confiture de myrtille: faites chauffez le sucre et les fruits et portez à ébullition pendant 3 minutes.

Pour le pain perdu:

- Dans une assiette à soupe mélangez le lait et le rhum.

- Dans une autre assiette à soupe, mélangez les oeufs en omelette et ajoutez le sucre vanillé.

- Faites fondre le beurre dans une poêle.

- Trempez une tranche de brioche dans le mélange à base de lait puis trempez-la sur les deux faces dans l'omelette.

- Faites dorer la tranche dans la poêle bien chaude.

- Répétez l'opération pour les tranches restantes en ajoutant du beurre dans la poêle à chaque fois.

- Servez tiède avec la confiture de myrtilles (ou du Nutella, du sucre glace, du miel...).

Xoxo!

Spotted: Moelleux Chocolat-Praliné et Pêches rôties au Miel

2011-07-25T16:54:00.001+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour 5 moelleux:
- 160 g de pralinoise (chocolat au praliné)
- 80 g de beurre
- 40 g de pralin
- 50 g de sucre en poudre
- 3 oeufs entiers
- 2 pêches mures
- 1 cuillère à café de miel

Les ustensiles:
- des petits moules à muffins

Let's cook!
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole faites fondre le beurre et le chocolat sur feu doux. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
- Ajoutez les oeufs un à un puis le pralin.
- Versez cette préparation dans des moules à muffins et faites cuire pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir puis démoulez.

- Pendant la cuisson des moelleux préparez les pêches rôties: coupez les pêches en quartiers puis faites fondre le miel dans une poêle et faites y revenir les morceaux de fruit.

- Dégustez les moelleux encore tièdes!

Xoxo!

Spotted: Tartelettes au Citron Meringuées

2011-06-21T21:40:00.000+02:00

Difficulté: ✩✩
Durée: ✽✽

Les ingrédients pour 6 tartelettes:
La pâte sucrée:
- 220 g de farine
- 25 g de poudre d'amande
- 85 g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 125 g de beurre à température ambiante
- 4 g de sel
- 1 gousse de vanille

La crème au citron:
- 3 citrons
- 30 cL d'eau
- 25 g de beurre
- 30 g de Maïzena
- 50 g de sucre

La meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 75 g de sucre

Les ustensiles:
- des moules à tartelettes
- un chalumeau

Let's cook!
1) Préparez la pâte à tarte:
- Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et travaillez le à l'aide d'une spatule pour qu'il prenne une consistance pommade.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
- Ajoutez la poudre d'amande et le sel et les graines de vanille et mélangez bien.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Formez une boule et placez la pâte dans un papier film.
- Faites reposer 2h au frigo.

- Beurrez les moules à tartelettes puis étalez la pâte.
- Laissez reposer vos moules garnis de pâte 30 minutes au frigo (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
- Faites cuire à 190°C pendant 20 minutes en plaçant des billes/légumes secs pour lester la pâte et éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Démoulez et laissez refroidir les fonds de tarte.

2) Préparez la crème au citron:
- Prélevez les zestes des citrons et hachez-les finement. Pressez les citrons et récupérez le jus.
- Dans une casserole, délayez la Maïzena avec les 30 cL d'eau. Ajoutez le beurre et faites chauffer ce mélange jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et mélangez bien.
- Versez la crème au citron sur les fonds de tarte et laissez prendre au frigo.

3) Préparez la meringue:
- Quand la crème au citron a figé et est bien refroidie, préparez la meringue.
- Fouettez les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre. Quand la meringue est presque totalement montée, ajoutez le reste du sucre et fouettez à grande vitesse.
- Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez les tartelettes.
- Brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Xoxo!

Spotted: Mini Financiers à la Noisette

2011-06-15T21:19:00.001+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour une douzaine de mini financiers:

- 40 g de farine
- 20 g d’amandes en poudre

- 35 g de poudre de pralin
- 110 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel

- 60 g de beurre

Let's cook!

- Préchauffez le four à 200°C.

- Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, la poudre de pralin et le sucre glace.

- Réalisez un beurre noisette (faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore et qu'il prenne une odeur de noisette)

- Fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu mousseux.

- Incorporez les blancs d’œufs dans le mélange à base de poudre d'amande et de pralin.

- Ajoutez le beurre noisette et mélangez bien? Ensuite laissez reposer 15 minutes puis versez la pâte dans vos petits moules à financiers.

- Faites cuire 10 à 15 minutes (cela dépendra de la taille de vos moules).

- Laissez bien refroidir avant de déguster.

Xoxo!

Spotted: le Cake façon Bounty

2011-05-31T19:44:00.000+02:00

Difficulté: ✩

Durée: ✽

Vous aimez les Bounty? Ce cake est fait pour vous! L'intérieur bien moelleux est à la noix de coco et il est recouvert de chocolat au lait... Le goût du paradis!

Les ingrédients:

- 125 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 125 g de noix de coco râpée

- 125 g de beurre

- 140 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

- 140 g de chocolat au lait

Les ustensiles:

- un moule à cake

- une grille

Let's cook!

- Préchauffez le four à 170°C.

- Réduisez la noix de coco râpée au mixer pour obtenir une poudre fine. Cela rendra le cake plus moelleux!

- Travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.

- Incorporez les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout.

- Ajoutez ensuite la farine, la levure puis la noix de coco râpée.

- Versez la pâte dans un moule (préalablement beurré e fariné) et faites cuire 35 minutes à 170°C.

- Laissez refroidir sur une grille.

- Quand le cake a bien refroidi, faites fondre le chocolat au lait au bain marie.

- Glacez le cake avec le chocolat à l'aide d'une spatule.

Recette extraite du livre de Florence Edelmann, Pâtisseries Maison

Xoxo!

Spotted: Macarons Bretons!

2011-05-24T21:51:00.003+02:00

Difficulté: ✩✩✩
Durée: ✽✽✽

Les ingrédients pour une cinquantaine de macarons au caramel beurre salé:

Pour les coques:

- 250 g de poudre d'amande

- 450 g de sucre glace

- 200 g de blancs d'œufs vieillis

- 50g de sucre semoule

- Une pointe de couteau de colorant en poudre brun

Pour la crème au caramel beurre salé (recette de Pierre Hermé):

- 200 g de sucre en poudre

- 223 g de crème liquide entière

- 43 g de beurre demi-sel

- 193 g de beurre à température ambiante

Les ustensiles:

- 3 plaques à pâtisserie identiques

- un batteur
- un mixeur
- un tamis

- une spatule (aussi appelée maryse)

- du papier sulfurisé

- une poche à douille munie d'une douille lisse

Let's cook!

Pour vous aider dans les étapes délicates, je vous propose de regarder cette vidéo! (le parfum change mais la technique reste la même!).

1) Préparez les coques des macarons:

- Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez l’ensemble pour obtenir une poudre fine.

- Montez les blancs d’œufs : démarrez le batteur à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant brun dans une cuillère à café du sucre semoule et versez ce mélange dans les blancs. Lorsque le fouet commence à laisser des marques dans les blancs d’œufs ajoutez une deuxième cuillerée de sucre. Ajoutez tout le sucre progressivement en mélangeant entre chaque cuillère. Pour savoir quand il faut arrêter le batteur, regardez la vidéo!

- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé coupé à la bonne dimension (il doit dépasser très légèrement sur les bords).

- Préparez et remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse.

- Disposez les ronds en quinconce sur toute la plaque. Préchauffez le four à 150°C sur chaleur tournante. Laissez croûter au moins 30 minutes à température ambiante.

- Placez deux plaques à pâtisserie identiques en dessous de la plaque contenant les macarons. Enfournez à mi-hauteur pour 10 minutes, tournez la plaque et poursuivez la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.

- Les macarons sont cuits lorsque le haut du chapeau est dur mais qu’il bouge légèrement sur sa collerette.

2) Préparez la crème au caramel au beurre salé:

- Portez la crème fraîche à ébullition.

- Versez environ un quart du sucre dans une casserole. Laissez le fondre puis ajoutez à nouveau un quart du sucre et continuez de la même façon jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

- Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambre foncée, retirez la casserole du feu.

- En faisant très attention aux projections brûlantes, ajoutez le beurre demi-sel dans le caramel. Mélangez bien.

- Versez la crème en plusieurs fois en mélangeant.

- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à 108°C (le caramel doit bouillir quelques minutes).

- Versez la crème au caramel dans un plat à gratin et couvrez toute la surface avec un papier film.

- Laissez refroidir au frigo pendant 2h.

- Fouettez le beurre mou puis ajoutez la crème au caramel en deux fois.

Placez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Garnissez la moitié des coques de crème au caramel beurre salé. Assemblez les coques deux par deux selon leur taille.

- Le jour de la dégustation enfin arrivé, n'oubliez pas de les sortir du frigo 1h avant de les manger!

Just a few tips:

un seul mot d'ordre: P R E C I S I O N !

- Secret n°3: Pourquoi superposer trois plaques pour la cuisson? C'est le secret pour obtenir la fameuse collerette du macaron!

- Secret n°4: Pourquoi attendre avant de les manger? Et bien faites le test! Le jour même votre macaron colle aux dents, le lendemain il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!
- Secret n°5: Pour la ganache préférez le chocolat de couverture (en vente chez Detou par exemple) ou le chocolat de dégustation au chocolat pâtissier, le résultat sera bien meilleur!

Xoxo!

Spotted: Panna Cotta aux Trois Fruits Rouges

2011-05-09T21:31:00.002+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Un dessert très frais et vraiment facile à réaliser: parfait pour les chaudes journées d'été!

Les ingrédients pour 8 personnes:
- 83 mL de crème fraiche liquide à 40% de MG
- 128 g de sucre semoule
- le zeste de trois citrons
- 3 feuilles de gélatine

- 380 g de fraises
- 1 barquette de framboise
- 1 barquette de groseilles

Let's cook!

- La veille, préparez la panna cotta: dans une casserole mélangez la crème avec le zeste des trois citrons et portez à frémissement. Couvrez d'un film puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez à l'aide d'un chinois.

- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Portez de nouveau la crème à frémissement, puis ajoutez le sucre en poudre et les feuilles de gélatine essorées.

- Coulez la crème dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante.

- Réservez au réfrigérateur.

- Le jour même préparez le jus de fraises: lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Placez-les dans un saladier couvert d'un film plastique percé de quelques trous. Déposez ce bol au bain marie et laissez cuire 30 minutes.

- Faites refroidir puis mélangez avec quelques framboises et quelques groseilles.

- Placez les fruits rouges sur les panna cotta.

Xoxo!

Spotted: Charlotte Mogador au Chocolat au Lait & Fruit de la Passion

2011-04-25T19:20:00.000+02:00

Difficulté: ✩✩
Durée: ✽ ✽ ✽

Cette recette est un peu longue mais finalement pas bien difficile: il suffit de prendre son temps et de s'organiser! Vous ne serez pas déçus car cette charlotte est tout simplement à se rouler par terre!

Les ingrédients:

   Pour la crème au chocolat:
- 300 g de chocolat au lait
- 3 feuilles et demi de gélatine

- 12 cL de lait entier
- 16 cL de crème liquide
- 3 jaunes d'œuf
- 68 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille

- 20 cL de crème liquide (bien frais: au frigo depuis au moins 2h)
- 5 cL de lait frais entier (bien frais: au frigo depuis au moins 2h)

   Pour le sirop:
- 80 g de pulpe de fruit de la passion (soit 4 fruits de la passion)
- 2 cL d'eau
- 120 g de sucre en poudre
- 2 cL de rhum

   Les biscuits:
- une vingtaine de biscuits à la cuillère

Le coulis au fruit de la passion:

- 10 fruits de la passion
- 15 cL de jus d'orange
- 8 g de Maïzena
- 20 g de sucre en poudre

La décoration:
- Petits œufs en chocolat

Les ustensiles:
- un moule à charlotte de 20 cm de diamètre

Let's cook!

1) Préparez la crème au chocolat:

- Mettez 3 feuilles et demi de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

- Dans un autre récipient préparez la crème anglaise à la vanille: mettez les 12 cL de lait frais et les 16 cL de crème liquide dans une casserole, ouvrez les 2 gousses de vanille et mettez les graines et les gousses dans la casserole. Portez ce mélange à ébullition puis laissez retirez la casserole du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez pour retirer les morceaux de gousse de vanille.

Dans un grand bol fouettez les 3 jaunes d'œuf avec les 68 g de sucre semoule pendant 3 minutes puis versez le lait progressivement en mélangeant bien.
Remettez ce mélange sur le feu en remuant continuellement en évitant absolument que la crème ne bout. (si vous avez un thermomètre, sachez qu'il faut atteindre 83°C). Sortez la casserole du feu et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse. Essorez puis ajoutez les 3 feuilles et demi de gélatine. Remuez bien en évitant que la crème ne fasse des grumeaux.

- Préparez une crème fouettée: la crème et le lait doivent être très frais: placez les au frigo au moins deux heures avant de les utiliser. Placez également les fouets et le bol au frigo. Versez les 20 cL de crème liquide et les 5 cL de lait entier dans un bol plongé dans un récipient plein de glaçons. Fouettez au batteur à vitesse moyenne. Arrêtez de fouetter lorsque la crème a pris une consistance de crème chantilly.

- Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise en mélangeant à l'aide d'une spatule. Vous venez de préparer une crème bavaroise! (congrats! ;-)

- Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez le à la crème bavaroise.

2) Préparez le sirop qui servira à imbiber les biscuits:
Faites bouillir les 5 cL d'eau avec les 120 g de sucre en poudre et le jus de fruit de la passion (pour obtenir ce jus, coupez les fruits de la passion en deux et évidez les dans une passoire en pressant avec le dose d'une cuillère). Laissez refroidir le sirop puis ajoutez les 2 cL de rhum.

3) Assemblez la charlotte:

Beurrez le moule à charlotte. Imbibez chaque biscuit à la cuillère de sirop de fruit de la passion et tapissez-en les parois du moule. Versez la crème bavaroise au chocolat avec précaution puis terminez par une couche de biscuits au sirop. Mettez au frigo pendant 2 heures au minimum.

4) Préparez le coulis de fruits de la passion:

Coupez les fruits de la passion en deux et placez la pulpe dans une passoire. Écrasez-la avec le dos d'une cuillère pour récupérer tout le jus. Placez ce jus dans une casserole et ajoutez le jus d'orange et le sucre, portez à ébullition.
Mélangez la Maïzena avec un peu d'eau froide puis versez ce mélange dans la casserole en mélangeant constamment. Faites à nouveau bouillir ce mélange et laissez refroidir.

5) Démoulez la charlotte en passant le moule sous le robinet d'eau tiède.

6) Décorez avec les petits œufs au chocolat et formez un nœud avec le ruban (pour faire un joli nœud, voir la vidéo!)

Xoxo!

Spotted: Mini Financiers au Chocolat

2011-04-21T21:10:00.001+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Pâques approche à grand pas! C'est donc l'occasion de revisiter les financiers avec une recette bien chocolatée signée Jean-Paul Hévin.

Les ingrédients pour une vingtaine de mini financiers:
- 100 g de chocolat
- 100 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 25 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 3 blancs d'oeuf

Let's cook!

- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la ganache au chocolat: portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réservez.
- Préparez le beurre noisette et versez le dans un bol pour le faire refroidir.

- Mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre glace.
- Battez les blancs quelques secondes pour les casser puis ajoutez-les au mélange à base de poudre d'amande.
- Versez dans des petits moules et faites cuire environ 14 minutes.
- Démoulez et dégustez!

Xoxo!

Spotted: Les Pop Cakes Hello Kitty aux deux chocolats

2011-04-08T08:29:00.000+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les pop cakes c'est tout simplement la nouvelle tendance aux US! Le principe est simple: créer de jolis petits gâteaux et les présenter sur des bâtonnets.

Les ingrédients pour 12 Pop Cakes :

- un demi cake de type barre bretonne
- du "frosting" de votre choix: nutella, st morêt....
- chocolat blanc (de couverture de préférence)
- pour le décor: étoiles jaunes en sucre, billes et coeurs rouges en sucre
- pépites de chocolat

Les ustensiles:
- 12 brochettes en bois

Let's cook!

- Emiettez le gâteau puis ajoutez le frosting. Si vous en mettez trop vos pop cakes seront un peu mollassons mais s'il n'y en a pas assez les boules ne tiendront pas! La quantité de frosting à ajouter dépendra du type de gâteau que vous utiliserez, ajoutez-le donc petit à petit.

- Mélangez bien puis formez de petites boules de forme ovale pour faire des Hello Kitty.

- Placez-les 20 minutes au congélateur pour les faire durcir.

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et placez le dans un récipient pas trop large de manière à avoir suffisamment de hauteur pour tremper entièrement les boules de gâteau.

- Trempez un bâtonnet dans le chocolat puis insérez-le délicatement dans la boule en le faisant tourner sur lui même. Attention de ne pas planter le batonnet côté pointe et de ne pas l'enfoncer trop profondément pour ne pas casser la boule!

- Trempez ensuite les boules dans le chocolat et tapotez délicatement pour retirer l'excédent.

- Ajoutez les pépites de chocolat pour former les oreilles et trempez à nouveau entièrement dans le chocolat.

- Pour faire le nez: prenez des étoiles jaunes en sucre et coupez les pointes de manière à obtenir un rond. Pour former le noeud utilisez une boule rouge et deux coeurs.

- Une fois que ces éléments ont été ajoutés, laissez durcir au réfrigérateur pendant une heure.

- Dessinez les détails à l'aide d'un feutre noir alimentaire.

- Gardez vos pop cakes au frais jusqu'à la dégustation.

- Vous pouvez faire tenir vos pop cakes dans des verres hauts ou les planter dans du polystyrène.

- A vous de jouer pour créer de jolis pop cakes selon l'inspiration du moment! :-)

Xoxo!

Spotted: Rencontre avec Christophe Michalak!

2011-04-02T22:48:00.000+02:00

Christophe Michalak c'est tout simplement mon idole numéro 1 en pâtisserie! (évidemment il y a le grand Pierre Hermé pas très loin!). Et j'ai eu l'immense privilège de le rencontrer jeudi soir à l'occasion d'une interview donnée dans la boutique Daniel Hechter à Paris.

C'est en tout petit comité que nous avons eu le plaisir d'écouter ce génie de la pâtisserie, interviewé par Julien Arnaud. Christophe Michalak s'est confié avec beaucoup de gentillesse, de simplicité et d'humour et a partagé avec nous quelques infos exclusives, anecdotes, et autres souvenirs d'enfance.

Qui est Christophe Michalak?

Loin de l'image du pâtissier bedonnant, Christophe Michalak est un homme qui soigne son look, toujours élégant et souriant.

Il est passé par les plus grandes maisons: Fauchon, Hermé, Ladurée, avant de remporter la récompense suprême: une victoire lors de la coupe du monde de pâtisserie en 2005.

Ses souvenirs d'enfance:

"Je suis un enfant de la malbouffe. J'ai du réapprendre le vrai goût des choses". Contrairement à ce que l'on aurait pu croire, le petit Christophe n'a pas grandi avec un maman qui lui préparait des bons petits plats. Chez lui c'était plutôt raviolis en boîtes et knacki! Depuis il a bien changé et éduqué ses papilles et ne supporte plus ces produits industriels. C'est pourquoi il se réjouit de la nouvelle mode de la cuisine et du fait maison et nous encourage à transmettre le respect des produits et des saisons.

Dans ses pâtisseries on retrouve souvent un aspect très régressif: soufflés au Nutella (recette ICI), milk-shake au Malabar, macarons aux fraises Tagada ou encore petits ours à la guimauve.

Christophe Michalak aime retrouver les saveurs de son enfance et nous confie être un grand gourmand depuis tout petit, avec une affection toute particulière pour le flan (d'où son surnom de monsieur flan!).

Ses repas préférés de la journée? Le petit déjeuner et le goûter! Alors pour garder la ligne, cet hyper-actif se dépense beaucoup et prépare même actuellement le marathon de Paris. "Comme ça j'aurais perdu 2 kilos et je pourrais manger plein de desserts!"

Son travail au Plaza Athénée:

La pâtisserie doit selon lui tourner autour de trois mots essentiels: élégance, équilibre, émotion. Elégance du gâteau qui se déguste dans un premier temps avec les yeux, équilibre des saveurs avec par exemple l'association banane, fraise, fleur d'oranger qui fait des merveilles, et émotion provoquée par le goût du dessert et les souvenirs que cela nous procure.

"Je ne fais que les gâteaux que j'ai envie de manger!". Bien entendu Christophe Michalak cherche à procurer du plaisir aux personnes qui dégusteront ses gâteaux, mais il cherche aussi à se faire plaisir en élaborant des recettes qu'il affectionne.

Chaque année il se lance avec son équipe du Plaza dans la réalisation d'un véritable chef d'oeuvre pour la bûche de Noël. Il y a eu la bûche commode, la bûche trésor, la bûche sac à main, ou la bûche escalier pour laquelle il lui aura fallu plus de quatre mois de travail.

Ses projets:

Bonne nouvelle pour tous les fans, Christophe sortira en septembre prochain un livre autour du chocolat! Il nous proposera de retravailler des produits du quotidien pour les sublimer.

Vous pourrez ainsi retrouver la recette du Snickers amélioré à base de shortbread, caramel et enrobage chocolat au lait :"orgasmique" selon ses propres termes!

Depuis quelques temps Christophe Michalak s'est lancé dans le conseil et il va désormais s'atteler à développer sa marque en lançant des boutiques à Paris!

Ses pâtisseries préférées à Paris:
- Pain de sucre, 14 rue Rambuteau, 75003 Paris
- La Pâtisserie des Rêves, 11 rue de Longchamp, 75016 Paris

Allez faire un tour sur son site: http://fr.christophemichalak.com/
... et sur son blog! http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/

Xoxo!

Spotted: Banana Bread from NY - Le Cake ultra moelleux à la Banane

2011-03-31T18:00:00.002+02:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients:
- 3 bananes très très mures (bien noires...)
- 230 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 90 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre brun
- 2 oeufs
- un demi sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- quelques pincées de vanille en poudre
- 2 cuillères à café de rhum

Let's cook!
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mélangez la moitié de la farine avec la levure, la vanille et les sucres en poudre puis ajoutez les bananes écrasées à la fourchette.
- Ajoutez le lait et le rhum puis le beurre fondu et mélangez bien.
- Ajoutez les oeufs entiers et le reste de la farine progressivement.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire pendant 60 minutes en surveillant bien la cuisson pour que le cake garde tout son moelleux (le cake est cuit dès qu'une lame de couteau plantée dans le gâteau en ressort sèche). Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.

Just a few tips!
- Plus vos bananes seront mures, plus le banana bread sera gourmand! C'est donc une recette parfaite pour utiliser les bananes oubliées dans la corbeille à fruits...

Xoxo!

Spotted: Flan Pâtissier à la Vanille de Tahiti et Fève Tonka

2011-03-13T20:26:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Pour donner une touche d'exotisme au traditionnel flan parisien, j'y ai ajouté de la vanille de Tahiti et des fèves Tonka de Guyane. Cette petite fève noire se marie délicieusement à la vanille avec ses notes de caramel, amande, miel et chocolat.

Les ingrédients:

Pour la pâte brisée:

- 250 g de farine

- 2 jaunes d'oeuf

- 120 g de beurre bien froid

- 4 cuillères à soupe d'eau

- 1 pincée de sel

Pour le flan:

- 400 mL de lait

- 370 mL d'eau

- 4 oeufs

- 210 g de sucre en poudre

- 90 g de Maïzena

- 2 gousses de vanille

- 2 petites fèves Tonka râpées

Les ustensiles:

- un moule à tarte d'environ 23 cm de diamètre et 3 cm de hauteur

Let's cook!

1) Préparez la pâte brisée:

- Dans un grand bol versez la farine et le sel et ajoutez le beurre coupé en petits dés. Malaxez dans vos main pour obtenir une pâte sableuse.

- Ajoutez les jaunes d'œuf et l'eau et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

- Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez-la reposer une heure au frigo.

- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et posez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Posez la pâte dans le moule.

2) Préparez le flan:

- Préchauffez votre four à 170°C sur chaleur tournante.

- Mettez le lait avec l'eau dans une casserole et ajoutez-y les fèves Tonka râpées et les graines de vanille avec les gousses vidées. Faites bouillir ce mélange. Filtrez pour retirer les gousses de vanille et les trop gros morceaux d'écorce de fève Tonka et remettez dans la casserole.

- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et fouettez-les avec le sucre. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez bien.

- Versez ensuite progressivement le mélange à base d'œufs dans le lait bouillant en mélangeant continuellement au fouet. Laissez sur le feu sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.

- Versez le mélange sur la pâte brisée crue et faites cuire pendant 45 minutes.

- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins trois heures.

Xoxo!

Spotted: Concours de Whoopie pies!

2011-03-10T19:58:00.000+01:00

Depuis mercredi et jusqu'au 23 mars le site Cuisine AZ organise un concours de Whoopie pies! Le principe est simple: les 5 blogueuses qui récolteront le plus de voix des internautes seront selectionnées pour participer au vote du jury et remporter un iPod touch!

Vous vous souvenez de ma recette de Whoopies Noix de Coco & Nutella? Vous m'aviez laissé tout plein de gentils messages (en mode "yummy") et je vous en remercie!

A l'heure où je vous parle je suis en 6ème position. Je compte donc sur vous pour me donner un petit coup de pouce!

Pour voter pour ma recette, rien de plus simple, deux petites étapes:

1. Devenez fan de la page Facebook Cuisine AZ,

2. Cliquez sur "J'aime" en dessous de la photo de mes whoopies!

Et si en plus vous pouviez demander à vos amis facebookiens de voter pour moi ça serait juste adorable!

D'avance un grand merci!

♥

Xoxo!

Spotted: Whoopie pies Noix de coco & Nutella

2011-02-27T15:12:00.004+01:00

Difficulté: ✩

Durée: ✽

Les Whoopie pies sont sur le point de rejoindre les macarons, cupcakes et autres popcakes au rang de star des petits gâteaux. A l'origine ils nous proviennent des États-Unis et plus précisément de la communauté des Amish qui les ont créé pour avoir un dessert facile à emporter et qui ferait dire "whoopie!" à ceux qui les dégusteraient!

Mais si vous voulez être au top de la tendance appelez-les "BFO"! (pour Big Fat Oreo)

Je compte sur vous pour voter pour mes Whoopies au concours Cuisine AZ! Pour cela rien de plus simple: devenez fan de la page Cuisine AZ sur facebook puis cliquer sur "j'aime" sur la photo de ma recette!

Les ingrédients pour 20 whoopie pies:

Pour les coques à la noix de coco:

- 180 g de noix de coco râpée

- 2 cuillère à café de levure chimique

- 100 g de farine

- 100 g de beurre mou

- 1 œuf

- 125 g de sucre

- 100 mL de lait entier

Pour la ganache au Nutella:

- 140 g de Nutella
- 60 g de crème fleurette

Let's cook!

1) Préparez les coques des Whoopies:

- Préchauffez le four à 140°C

- Fouettez le beurre bien mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

- Ajoutez l'œuf entier et mélangez bien.

- Mélangez la farine, la levure et la noix de coco râpée et ajoutez ce mélange dans le bol précédent.

- Ajoutez le lait progressivement.

- Placez cette pâte dans une poche à douille et formez en quinconce des petits tas de pâte d'environ 5 cm de diamètre (vous pouvez aussi former ces petits tas à l'aide d'une cuillère à glace).

- Enfournez pour 15 à 20 minutes.

- Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

2) Préparez la ganache au Nutella:

Mélangez tout simplement le Nutella et la crème et faites bien refroidir le tout au congélateur puis fouettez. Remettez au frigo pour que la ganache prenne bien. Pour être tranquille vous pouvez aussi préparez la ganache la veille...

3) Assemblez... décorez, dégustez ...et dites "whoopiiiiiie!!!"

Si cette recette vous a plu n'oubliez pas de venir voter pour moi sur la page facebook de Cuisine AZ qui organise un concours de Whoopie pies!

Xoxo!

Spotted: Macaron Ispahan - Letchis, Rose, Framboise

2011-02-14T07:25:00.008+01:00

Difficulté: ✩✩✩
Durée: ✽✽✽

Le macaron Ispahan est sans doute l'une des plus belles créations de Pierre Hermé. Dans ce dessert se mêlent le délicat parfum de la rose, les notes florales du letchi et le goût acidulé et fruité de la framboise.

Il m'a fallu de très nombreuses tentatives avant de réussir à reproduire ce dessert que j'affectionne tout particulièrement! Ainsi il m'a fallu trouver le bon équilibre entre la proportion de ganache et de fruits, trouver la bonne texture du macaron, craquant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur. Je vous livre ici tous mes secrets!

Pour obtenir la bonne texture pour les coques des macarons voici le programme: une fois les coques cuites, laissez-les à température ambiante pendant une nuit. Puis garnissez-les de fruits et de ganache et laissez-les au réfrigérateur dans une boîte non hermétique pendant 36h. Sortez les macarons du frigo 2h avant de les déguster.

Les ingrédients pour 12 macarons individuels:

- 250 g de poudre d'amande blanchie

- 450 g de sucre glace amidonné à 3% (marque Saint Louis par exemple)

- 200 g de blancs d'œufs vieillis (4 à 5 jours)

- 50 g de sucre semoule

- 3 pointes de couteau de colorant en poudre rouge

- 400 g de letchis en conserve au sirop

- 410 g de chocolat blanc de couverture

- 60 g de crème fraîche liquide

- 3 g d'essence alcoolique de rose

- une vingtaine de letchis frais

- deux barquettes de framboises fraîches

Les ustensiles:

- 3 plaques à pâtisserie identiques

- un batteur
- un mixeur
- un tamis

- une spatule (aussi appelée maryse)

- du papier sulfurisé
- du film alimentaire

- une poche à douille munie d'une douille lisse
- un chinois

Let's cook!

Pour connaître tous les secrets des macarons, regardez la vidéo ici!

1) Préparez les coques des macarons:

- Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez l’ensemble pour obtenir une poudre fine.

- Montez les blancs d’œufs : démarrez le batteur à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant rouge dans le sucre semoule et versez une cuillère de ce mélange dans les blancs. Lorsque le fouet commence à laisser des marques dans les blancs d’œufs ajoutez une deuxième cuillerée de sucre. Ajoutez tout le sucre progressivement en mélangeant entre chaque cuillère. Pour savoir quand il faut arrêter le batteur, regardez la vidéo!

-Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé coupé à la bonne dimension (il doit dépasser très légèrement sur les bords).

- Préparez et remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse.

- Posez la plaque sur un torchon sur le plan de travail. Posez un objet lourd sur la plaque pour éviter que la feuille de papier sulfurisé ne bouge. Posez la douille au contact de la tôle et sans bouger la douille pressez la poche jusqu’à obtenir un rond d’environ 6cm de diamètre (la pâte va s'étaler jusqu'à atteindre un diamètre de 8 cm). Pour faire des disques bien réguliers je vous conseille de tracez des cercles de 6 cm sur une feuille de papier que vous placerez en dessous de la feuille de papier sulfurisé. Disposez les ronds en quinconce sur toute la plaque. Préchauffez le four à 140°C sur chaleur tournante. Laissez croûter au moins 30 minutes à température ambiante.

- Placez deux plaques à pâtisserie identiques en dessous de la plaque contenant les macarons. Enfournez à mi-hauteur pour 15 minutes, tournez la plaque et poursuivez la cuisson pour 16 minutes.

2) Préparez la ganache letchis - rose (recette de Pierre Hermé):

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

- Egouttez les 400 g de letchis en conserve puis mixez-les et tamisez-les pour obtenir une fine purée. Récupérez 240 g de cette purée et versez-la dans une casserole. Ajoutez-y la crème et portez l'ensemble à ébullition (il est très important d'aller jusqu'à l'ébullition car cela permet de détruire une enzyme contenue dans les letchis qui empêcherait la cristallisation de la ganache).

- Versez la crème au letchis en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.

- Ajoutez l'essence de rose, mélangez bien et versez dans un plat. Posez un film au contact de la ganache et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (environ 1h).

3) Assemblez les macarons:

- Prenez soin d'assembler les coques par paire de même taille.
- Déposez une fine couche de ganache sur toutes les coques.

- Epluchez et coupez les letchis au 3/4 de leur hauteur. Retirez le noyau. Coupez le quart supérieur du letchis en petits morceaux. Réservez dans une passoire pour laissez le surplus de jus s'écouler.
- Posez un gros morceau de letchi au milieu d'une coque de macaron. Ajoutez des framboises sur le pourtour du macaron puis de petits morceaux de letchis sur la ganache. Comblez l'espace restant par de la ganache puis refermez avec l'autre coque.

Just a few tips:

un seul mot d'ordre: P R E C I S I O N !

- Secret n°3: Pourquoi superposer trois plaques pour la cuisson? C'est le secret pour obtenir la fameuse collerette du macaron!

- Secret n°5: Pour la ganache préférez le chocolat de couverture (en vente chez Detou par exemple) le résultat sera bien meilleur!

- Secret n°6: je vous recommande vraiment d'utiliser de l'essence alcoolique de rose car l'eau de rose n'est pas assez parfumée. Vous la trouverez chez G. Detou (58 Rue Tiquetonne 75002 Paris) ou renseignez vous auprès de Sevarome pour connaître des points de vente près de chez vous.

Vous trouverez les letchis en conserve au rayon produits asiatiques de votre supermarché.

Joyeuse Saint Valentin!

Xoxo!

Spotted: Atelier Chocolat à Bruxelles

2011-02-06T08:00:00.001+01:00

Lors d'un week-end à Bruxelles j'ai eu la chance de m'initier au métier de chocolatier! Le cours s'est déroulé chez Zaabär où j'ai pu réaliser des truffes belges (un peu différentes de celles que l'on trouve en France) ainsi que des mendiants.

En guise de bienvenue l'équipe de chocolatiers vous offre un chocolat chaud au spéculoos. Il est ensuite temps d'enfiler un tablier et une charlotte pour rentrer dans l'atelier!

Le cours a commencé par quelques rappels techniques concernant le travail du chocolat et le tempérage.

Nous avons ensuite fait des truffes belges. Voici le principe: on réalise une ganache (mélange de chocolat et de crème) avec laquelle on forme de petites boules que l'on place au réfrigérateur. Lorsqu'elles ont durci on les plonge dans du chocolat au lait fondu puis on les roule dans différents ingrédients: des brisures de meringue, des morceaux d'amaretti (petits biscuits italiens aux amandes) ou bien encore des noisettes concassées.

Et voilà comment vous pourrez vous aussi obtenir de délicieuses truffes fondantes à l'intérieur et craquantes à l'extérieur... Pour ma part je préfère largement ces truffes à celles enrobées de cacao... Une vraie découverte cette recette!

Dans le deuxième atelier nous avons réalisé des mendiants: on commence par former un disque de chocolat puis on y ajoute selon son inspiration du moment: des fruits secs (banane, raisins, cranberries), des noix (amandes, noix de pécan, noisettes, pistaches) ou des ingrédients plus originaux! (piment, sel, moutarde...!). Pour ma part je me suis essayée au mélange banane-piment ou encore cranberries-pistache.

Après le cours nous avons pu déguster les chocolats vendus dans la boutique. Zaabär est un chocolatier spécialisé dans les tablettes aux épices! On y trouve du chocolat aux baies roses de Bahia, à l'anis étoilé, à la fève Tonka, à la citronnelle, au gingembre, à la lavande, à la réglisse...

Et puisque la Belgique c'est aussi le pays de la gaufre en voici un petit aperçu... Un vrai délice!

Xoxo!

Spotted: Petits Soufflés au Nutella

2011-01-31T09:36:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Voici une recette over ultra über gourmande au bon goût de NUTELLA!!! (rien que l'odeur pendant la cuisson je vous raconte pas!) Yummy Yummy Yummyyyyy!

Les ingrédients pour quatre soufflés:

- 160 g de lait entier

- 15 g de Maïzena

- 5 g de sucre semoule

- 2 jaunes d'œuf

- 4 blancs d'œuf

- 90 g de Nutella

- 50 g de sucre semoule

- 50 g de beurre

- 50 g de cassonade

- 50 g de noisettes

Les ustensiles:

- 4 petits ramequins en porcelaine

Let's cook!

- Préchauffez votre four à 190°C.

- Dans une casserole mélangez le lait, la MaÏzena, le jaune d'œuf et les 5 g de sucre. Portez à ébullition en remuant vivement à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite le Nutella, versez la préparation dans un bol et réservez.

- Montez les blancs en neige en ajoutant les 50 g de sucre petit à petit. Lorsque les blancs sont bien montés incorporez-les délicatement à la préparation au Nutella. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple.

- Beurrez et sucrez vos ramequins avec la cassonade. Répartissez la préparation au Nutella dans les quatre ramequins et lissez à ras avec une spatule. Vous pouvez réaliser cette recette 2 à 3 heures en avance, dans ce cas conservez les ramequins au réfrigérateur avant de les cuire.

- Faites cuire les soufflés 10 à 13 minutes à 190°C (le temps de cuisson dépendra de la dimension de vos ramequins). A l'aide d'un cornet (feuille de papier sulfurisé roulée en pointe) décorez la surface du soufflé avec du Nutella et parsemez de noisettes. Servez immédiatement.

Recette extraite du livre de Christophe Michalak:

Xoxo!

Spotted: Cake marbré choco pistache

2011-01-24T07:20:00.001+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients:

- 160 g de farine

- 150 g de beurre doux

- 120 g de cassonade

- 90 g de chocolat noir

- 50 g de pâte de pistache

- 3 œufs entiers

- 6 cL de lait entier

- ⅓ sachet levure

- quelques pistaches entières non salées pour la déco

Let's cook!

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Mélangez le lait et la pâte de pistache dans une casserole et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le puis réservez.

- Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la cassonade, puis ajoutez progressivement la farine et la levure. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le dans la pâte.

- Séparez cette pâte en 2 quantités égales.

- Dans le premier bol ajoutez le chocolat fondu.

- Dans l’autre saladier, incorporez le lait à la pistache. Mélangez bien.

- Versez dans un moule à cake en silicone (ou dans un moule traditionnel beurré et fariné), la pâte au chocolat en premier, puis recouvrez avec la pâte à la pistache. Parsemez d'éclats de pistache.

- Plongez une cuillère dans le moule et remontez-la vers la surface pour créer des marbrures.

- Faites cuire environ 40 minutes. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Xoxo!

Spotted: Galette des Rois aux Pépites de Chocolat

2011-01-09T23:33:00.000+01:00

Le débat sur la date de l'épiphanie me parait bien inutile... Moi j'ai décrété que la galette des rois ça serait tout au long du mois de Janvier! (ben oui c'est l'un de mes desserts préférés...) Voici donc pour changer un peu une galette des rois à la frangipane et aux pépites de chocolat.

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour une galette pour 6 personnes:

- 2 disques de pâte feuilletée

Pour la frangipane:

Crème pâtissière:

- 7 cL de lait entier

- une pincée de graines de vanille

- 6 g de Maizena

- 16 g de sucre

- le jaune d'un œuf

- 7 g de beurre

Crème amandine:

- 70 g de beurre doux à température ambiante

- 1 cuillère à café de Maizena

- 70 g de sucre glace

- 70 g de poudre d'amande

- 1 gros œuf

- 1 goutte d'essence d'amande amère

- 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Pour le décor:

- 1 œuf entier

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Les ustensiles:

Une jolie fève et une couronne bien évidemment!

Ma collection de fèves façon poupées russes, signées Ladurée

Let's cook!

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Préparez la crème pâtissière: placez le lait entier et les graines de vanille dans une petite casserole. Ajoutez-y la moitié du sucre (soit 8 g) et les 6 g de Maizena. Mélangez bien et portez le lait à ébullition en fouettant.

- Dans un bol fouettez les 8 g de sucre restant avec le jaune d'oeuf. Ajoutez ensuite le lait bouillant. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition en fouettant continuellement. Après ébullition retirez la crème du feu et placez la dans un bol. Laissez la refroidir quelques minutes puis ajoutez-y les 7 g de beurre et mélangez bien. Réservez.

- Dans un grand bol travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade (pour cela vous pouvez l'écraser avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule souple).

- Tamisez la Maizena avec le sucre glace et ajoutez ces poudres progressivement au beurre.

- Ajoutez ensuite la poudre d'amande puis l'œuf, la crème pâtissière, la goutte d'amande amère et les pépites de chocolat.

- Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés mais pas plus car si vous fouettez trop la crème elle risque de souffler à la cuisson et de déformer votre galette.

- N'oubliez pas de placer votre fève!

- Déroulez votre deuxième disque de pâte et couvrez le premier disque avec. Coupez l'excédent et soudez les bords des deux pâtes en appuyant avec vos doigts.

- Retournez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque.

- Battez l'œuf en omelette et dorez la galette à l'aide d'un pinceau. Dessinez des spirales à l'aide d'un couteau sans percer la pâte puis percez un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper.

- Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

- Pour faire briller votre galette voici un petit truc de Christophe Michalak (mon idole number two pour la pâtisserie): lustrez la surface de la galette à l'aide d'un pinceau et du sirop d'érable.

- Dégustez tiède, c'est encore meilleur!

Xoxo!

Spotted: Les cupcakes chocolat-amande version Mario Kart

2010-12-31T16:12:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽✽

Voici des cupcakes au chocolat surmontés de décors en pâte d'amande réalisés tout spécialement pour deux amies fan de karting: Marie & Mélanie. L'association de ces deux saveurs était très réussie!

Les ingrédients pour 15 cupcakes:

- 38 g de cacao amer non sucré

- 150 mL d'eau bouillante

- 2 œufs moyens

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

- 140 g de farine

- 150 g de sucre

- 95 g de beurre doux

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1 pincée de sel

- 2 paquets de pâte d'amande blanche
- des colorants alimentaires liquide

Les ustensiles:

- moules à muffins

- caissettes à cupcakes

- film alimentaire

Let's cook!

- Préchauffez votre four à 160°C.

- Mettez l'eau bouillante dans un bol et ajoutez le cacao. Mélangez jusqu'à ce que le cacao soit dissout. Réservez.

- Battez les œufs en omelette et ajoutez-y un quart du mélange eau-cacao, puis l'extrait de vanille.

- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble: la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites fondre le beurre puis incorporez-le aux ingrédients secs. Ajoutez le reste du cacao à l'eau et mélangez doucement au batteur jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. Battez ensuite deux minutes à vitesse moyenne. Ajoutez la moitié du mélange œufs-cacao puis battez pendant 30 secondes, ajoutez le reste et battez à nouveau 30 secondes.

- Remplissez les caissettes pas tout à fait jusqu'à ras-bord. Faites cuire pendant 25 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

- Laissez refroidir sur une grille.

- Vous allez maintenant pouvoir décorer vos cupcakes selon votre imagination! J'ai utilisé des dessins trouvés sur internet pour avoir un modèle sous les yeux.

Pour modeler la pâte d'amande plus facilement, commencez par étaler une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Vous commencerez par poser un rond de pâte d'amande sur le dessus du cupcake (vous pouvez vous servir d'un verre de la bonne dimension comme emporte pièce). Pour cela étalez la pâte assez finement.

Ensuite préparez différentes couleurs de pâte d'amande en la mélangeant aux différents colorants (prenez soin d'emballer la pâte d'amande que vous n'utilisez pas immédiatement dans un film car elle sèche rapidement et sera alors moins facile à travailler) et formez vos personnages. Pour dessiner les détails comme la bouche ou les yeux j'ai utilisé mes supers feutres alimentaires rapportés de New York!

Conservez vos cupcakes à température ambiante emballés dans du film alimentaire.

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2011... pleine de cooking & de gossiping!

Xoxo!

Spotted: Les Macarons Espresso, What Else?

2010-12-28T11:52:00.000+01:00

Difficulté: ✩✩✩
Durée: ✽✽✽

Voici le Mespresso! Ce n'est pas un simple macaron au café, c'est un macaron où l'on retrouve le goût puissant d'un bon espresso à l'italienne (et ce n'est pas George qui dira le contraire!)

Les ingrédients pour 40 macarons:

Pour les coques:
- 250 g de poudre d'amande

- 450 g de sucre glace

- 200 g de blancs d'œufs vieillis

- 50g de sucre semoule

- Une pointe de couteau de colorant en poudre brun

Pour la ganache espresso:
- 12 g de café moulu
- 230 g de chocolat blanc
- 230 g de crème fleurette

Les ustensiles:

- 3 plaques à pâtisserie identiques

- un batteur
- un mixeur
- un tamis

- une spatule (aussi appelée maryse)

- du papier sulfurisé
- du film alimentaire

- une poche à douille munie d'une douille lisse
- un chinois

Let's cook!

Pour connaître tous les secrets des macarons, regardez la vidéo ici!

1) Préparez la ganache au café:

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

- Portez la crème à ébullition. Ajoutez le café dans la crème et mélangez bien. Retirez du feu puis couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes. A l'aide d'un chinois (petit tamis aux mailles très serrées) filtrez la crème de manière à retirer la plupart des grains de café. Versez-la sur le chocolat blanc.

- Posez une feuille de film alimentaire au contact de la ganache et réservez au frais. (si besoin faire ramollir au bain marie ou à température ambiante avant de fourrer les macarons)

2) Préparez les coques des macarons:

- Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez l’ensemble pour obtenir une poudre fine.

-Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé coupé à la bonne dimension (il doit dépasser très légèrement sur les bords).

- Préparez et remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse.

- Posez la plaque sur un torchon sur le plan de travail. Posez un objet lourd sur la plaque pour éviter que la feuille de papier sulfurisé ne bouge. Posez la douille au contact de la tôle et sans bouger la douille pressez la poche jusqu’à obtenir un rond d’environ 4 cm de diamètre. Arrêtez de presser et finissez par un geste de virgule sur le coté (à voir dans la vidéo!). Disposez les ronds en quinconce sur toute la plaque. Préchauffez le four à 150°C sur chaleur tournante. Laissez croûter au moins 30 minutes à température ambiante.

- Placez deux plaques à pâtisserie identiques en dessous de la plaque contenant les macarons. Enfournez à mi-hauteur pour 8 minutes, tournez la plaque et poursuivez la cuisson pour 9 minutes.

- Les macarons sont cuits lorsque le haut du chapeau est dur mais qu’il bouge légèrement sur sa collerette.

- Garnissez la moitié des coques de ganache. Assemblez les coques deux par deux selon leur taille.

- Le jour de la dégustation enfin arrivé, n'oubliez pas de les sortir du frigo 1h avant de les manger!

Just a few tips:

un seul mot d'ordre: P R E C I S I O N !

- Secret n°3: Pourquoi superposer trois plaques pour la cuisson? C'est le secret pour obtenir la fameuse collerette du macaron!

Xoxo!

Spotted: votre Bûche de Noël "Pommes & caramel au beurre salé"

2010-12-19T10:36:00.000+01:00

Difficulté: ✩✩

Durée: ✽✽✽

Cette année j'ai voulu réaliser une bûche qui change de l'ordinaire et qui s'éloigne de la traditionnelle bûche roulée à la crème au beurre que je trouve trop indigeste après un repas de fête.

J'avais reçu de nombreux messages de votre part me demandant une recette de bûche. Il était donc tout naturel pour moi que ce soit vous qui en choisissiez le parfum!

Voici donc votre bûche "Pommes & caramel au beurre salé": une daquoise aux amandes (biscuit de type macaron), puis un insert de dés de pommes fondantes flambées au calvados, le tout recouvert d'une mousse aérienne au caramel au beurre salé.
Un peu de légèreté et beaucoup de gourmandise!

Cette recette vous paraîtra peut-être un peu longue mais elle n'est pas difficile, il faut juste un peu d'organisation! (et comme vous avez de la chance je vous explique comment vous organiser!). En plus cette bûche a le gros avantage de se préparer en partie la veille ce qui vous laissera du temps pour les préparatifs de dernière minute le jour J! (au choix: farcir la dinde, éplucher les marrons, emballer les cadeaux....).

Les ingrédients pour 10 personnes:

Pour la dacquoise aux amandes :

- 80 g de poudre d'amande

- 80 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre

- 3 blancs d'œufs

Pour la mousse au caramel au beurre salé:

- 200 g de sucre en poudre

- 25 g de beurre salé

- 20 cL de crème liquide entière

- 2 pincées de fleur de sel

- 4 feuilles de gélatine

- 40 cL de crème liquide entière très froide

Pour la couche de pommes fondantes:

- 3 pommes Canada

- 1 citron

- 50 g de beurre doux

- 80 g de sucre en poudre/cassonade

- 2 cuillères à soupe de calvados

Pour la décoration:

- 200 g de sucre en poudre

Les ustensiles:

- une maryse (spatule en plastique)

- un moule à bûche: plutôt que d'en acheter un "vrai", j'ai acheté une bûche glacée dans mon supermarché pour en récupérer la boite en plastique! Et voilà comment pour 6€ on a un dessert ET un moule!

- un batteur

Let's cook!

1) La veille, préparez la mousse caramel beurre salé:

Pensez à placer un bol, les fouets et la crème liquide au frigo pour que tout soit bien froid au moment de les utiliser.

- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 à 15 minutes.

- Mettez les 20 cL de crème liquide dans une casserole sur feu doux.
Versez le sucre en poudre dans une poêle et laissez fondre le sucre sans le remuer à l'aide d'une spatule (car cela entrainerait la formation de petites boules de sucre). Mélangez en tournant tout simplement la poêle sur elle-même.

- Une fois que le caramel a pris une belle couleur bien dorée (pas trop sinon le caramel deviendrait amer), retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé puis ajoutez la crème tiédie petit à petit en remuant bien entre chaque ajout à l'aide d"une spatule en bois (attention aux projections!). Remettez la poêle sur feu doux quelques instants pour dissoudre les petits morceaux de sucre et obtenir une texture bien onctueuse.

- Réservez et ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien puis laissez refroidir. Remuez le caramel de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.

Une fois que le caramel a refroidi, montez la crème froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporez la sauce au caramel dans la chantilly très délicatement à l'aide d'une maryse (spatule en plastique).

- Posez votre moule en plastique entre deux objets pour le faire tenir. Déposez un film alimentaire au contact du moule puis placez-y la mousse.

- Mettez au frigo toute une nuit.

2) Toujours la veille, préparez le biscuit (une dacquoise est toujours meilleure le lendemain de sa préparation!).

- Sortez les œufs du frigo une heure avant de les utiliser (et si vous avez le temps, c'est encore mieux de séparer les blancs des jaunes la veille et de laisser les blancs dans un petit bol au frigo).
- Préchauffez le four à 170°C.

- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace et incorporez ce mélange délicatement aux œufs en neige.
- Placez la pâte à dacquoise dans une poche à douille et formez un biscuit de la taille de votre moule sur une plaque à pâtisserie.
- Poudrez la pâte de sucre glace une première fois. Quand la surface du biscuit est devenue un peu dure, répétez l'opération.
- Enfournez pour 35 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.

3) Le jour J (matin), préparez la couche de pommes:

- Pelez les pommes et retirez leur trognon. Coupez les en petits dés et citronnez-les.

- Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les dés de pomme et faites les revenir. En milieu de cuisson saupoudrez les pommes de sucre pour les faire légèrement caraméliser. Une fois que les pommes sont bien fondantes, rajoutez le Calvados et faites flamber. Retirez du feu et réservez.

4) Toujours le matin du jour J: l'assemblage:

- Sortez le moule du frigo et creusez une rigole au milieu de la mousse au caramel.
- Ajoutez les dés de pomme dans cette rigole.

- Placez par dessus le biscuit.
- Faites prendre l'ensemble 10 minutes au congélateur.
- Gardez la bûche au frigo jusqu'au dîner.

- Maintenant que le grand soir est arrivé:

- Démoulez délicatement la bûche dans le plat de service puis retirez le film alimentaire. Si des petites marques subsistent à cause des plis du film alimentaire, lissez-les à l'aide d'une spatule que vous passerez sous l'eau chaude.

- Au dernier moment réalisez les décors en caramel: faites fondre le sucre en poudre dans une poêle. Une fois que le caramel a pris une jolie couleur dorée, ôtez la casserole du feu.

Vous pouvez dessiner des motifs sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois que le caramel a durci, décollez les décors pour les placez sur la bûche.
Il est important de réaliser ces décors en caramel au dernier moment car le caramel ne supporte pas l'humidité.

Happy Holidays Upper East Siders!
Et vous quel dessert prévoyez-vous pour les fêtes?

Xoxo!

Spotted: Financier aux framboises

2010-12-17T08:31:00.000+01:00

Difficulté: ✩

Durée: ✽

Une petite recette toute simple mais vraiment délicieuse.

Les ingrédients :

- 100 g de farine

- 125 g de poudre d'amande

- 5 blancs d' œufs

- 250 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre très mou

- sel

- 200 g de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées)

Let's cook!

- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les framboises surgelées au fond du moule.

- Préparez la pâte à financier: battez les blancs en neige. Mélangez la poudre d'amande aux blancs en neige puis ajoutez la farine, le sucre, une pincée de sel. Mélangez puis ajoutez le beurre ramolli. Mélangez bien et versez votre pâte par dessus les framboises.

- Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Xoxo!

Spotted: P'tits biscuits de Noël!

2010-12-07T20:08:00.000+01:00

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Pourquoi se limiter au bonhomme en pain d'épice quand on peut avoir toute la petite famille? (attention recette 100% régressive).

Monsieur Pain d'épices

Pain d'épices Junior

Les ingrédients pour une vingtaine de biscuits:

- 170 g de farine

- 2 cuillères à café de levure

- 50 g de beurre à température ambiante

- 90 g de sucre roux

- 50 g de miel liquide

- 1 cuillère à café bombée d'un mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle... selon vos goûts)

- 1 œuf

- pour le glaçage: sucre glace, eau, jus de citron, colorants

Les ustensiles:

- rouleau à pâtisserie

- emportes pièces

Let's cook!

Préchauffez le four à 160°C. Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et les épices. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez avec un batteur (moins drôle) ou avec les doigts (et là c'est le début de la régression). Ajoutez ensuite l'œuf et le miel et travaillez la pâte avec vos mains. A l'aide du rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez-y plein de jolies formes de Nowel à l'aide d'emporte pièces (mode régression: still ON).

Faites cuire vos biscuits pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez les complètement refroidir puis préparez un glaçage en mélangeant du sucre glace, de l'eau et quelques gouttes de jus de citron. Séparez ce glaçage en autant de petits récipients que vous voulez de couleurs et ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant. Appliquez le glaçage à l'aide du dos d'une petite cuillère ou de la pointe d'un couteau et ajoutez des décors en sucre avant que le glaçage ne durcisse (régression à son apogée).

Dégustez (à l'heure du goûter bien entendu)!

Xoxo!