Spotted: Crumble Amande, Poire, Chocolat

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Les ingrédients pour 6 petits crumbles:
- 120 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre doux ramolli
- 1 grande boite (850g) + une petite boîte (420g) de poires au sirop
- 150 g de chocolat noir

Let's cook!

- Préchauffez le four à 180°C.

- Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un grand bol puis ajoutez le beurre ramolli. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

- Coupez les poires en dés et coupez le chocolat noir en gros morceaux.

- Placez les dés de poire dans les ramequins et répartissez le chocolat. Ajoutez ensuite la pâte à crumble.

- Faites cuire 15 à 20 minutes.

Xoxo!

Spotted: Les Cornets Explosifs au Chocolat de Christophe Michalak

Difficulté: ✩
Durée: ✽

Du chocolat, des fruits secs et... de la poudre crépitante! L'idée de cette recette vient du génialissime Christophe Michalak, je l'ai ensuite quelque peu adaptée à mes goûts en changeant les proportions de fruits secs (n'hésitez pas vous aussi à faire quelques modifications!). 

La recette en elle-même est très rapide mais la réalisation des cônes demande un peu de temps. Vous pourrez tout aussi bien la présenter dans un autre support (verrines par exemple) pour aller plus vite.

Les ingrédients pour une quinzaine de petits cornets:
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 75 g de cacahuètes 
- 50 g de noisettes
- 50 g de noix de pécan
- 25 g de noix de coco en poudre
- 50 g de choco pops®
- 7 g de poudre crépitante (Peta Zeta®), en vente notamment chez G.Detou

Les ustensiles:
- papier sulfurisé
- papier cadeau rouge (ou toute autre couleur/motifs selon votre inspiration)
- ciseaux, scotch

Let's cook!
- Préparez les cônes en papier sulfurisé: découpez une quinzaine de triangles de 12x12x18 cm de côté. Roulez le triangle sur lui même pour former un cône puis rabattez les morceaux qui dépassent du cône et fixez à l'aide d'un scotch. Répétez la même opération avec le papier de couleur.


- Faites fondre les chocolats au micro ondes à faible puissance et petit à petit (ne pas dépasser 34°C). 
- Concassez les différents fruits secs.
- Ajoutez tous les ingrédients au chocolat et remuez bien.


- Placez les cônes en papier sulfurisé dans des verres pour les faire tenir.
- Versez le mélange dans les cônes en papier sulfurisé et laissez refroidir au frigo pendant 20 minutes au moins.
- Démoulez les cônes et placez-les dans les cônes de couleur.

Xoxo!

Spotted: Galette des Rois à la Noix de Coco

Difficulté: ✩
Durée: ✽✽

Voila une galette qui change de l'ordinaire! A l'intérieur, vous y retrouverez la même texture moelleuse d'une frangipane classique mais avec un goût subtil de noix de coco.

Les ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées (Picard)


          Pour la frangipane à la noix de coco:
- 14 cL de lait
- 12 g de Maïzena
- 32 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 14 g de beurre doux ramolli


- 100 g de beurre doux ramolli
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 oeuf entier


          Pour décorer:
- 1 jaune d'oeuf

Les ustensiles:
- une fève et une couronne!
- 1 plaque à patisserie

Let's cook!

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Préparez la crème pâtissière: placez le lait dans une petite casserole. Ajoutez-y la moitié du sucre en poudre (soit 16 g) et les 12 g de Maizena. Mélangez bien et portez le lait à ébullition en fouettant. Retirez du feu.

- Dans un bol fouettez les 16 g de sucre restant avec les 2 jaunes d'oeuf. Ajoutez ensuite le lait bouillant. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition en fouettant continuellement. Après ébullition retirez la crème du feu et placez la dans un bol. Laissez la refroidir quelques minutes puis ajoutez-y les 14 g de beurre et mélangez bien. Réservez.

- Dans un grand bol travaillez les 100 g de beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade (pour cela vous pouvez l'écraser avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule souple). 

- Tamisez la Maizena avec le sucre glace et ajoutez ces poudres progressivement au beurre. 

- Ajoutez ensuite la noix de coco en poudre puis l'œuf et la crème pâtissière. Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés mais pas plus car si vous fouettez trop la crème elle risque de souffler à la cuisson et de déformer votre galette.

- Déroulez votre premier disque de pâte feuilletée. Placez la frangipane sur la pâte en commençant par le centre. Laissez 4 cm de pâte sans frangipane et coupez l'excédent. A l'aide d'un pinceau humidifiez les bords de la pâte.

- N'oubliez pas de placer votre fève! 

- Déroulez votre deuxième disque de pâte et couvrez le premier disque avec puis soudez les bords des deux pâtes en appuyant avec vos doigts.

- Retournez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque.

- Battez le jaune d'oeuf et dorez la galette à l'aide d'un pinceau. Dessinez des spirales ou une fleur à l'aide d'un couteau (sans percer la pâte!) puis percez un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper.

- Dégustez tiède!

Xoxo!

Spotted: Gâteau Ardéchois aux Marrons

Difficulté: ✩

Durée: ✽

Les ingrédients pour 8 personnes: 

          Pour le gâteau aux marrons:

- 3 oeufs

- 100 g de beurre doux ramolli

- 750 g de crème de marron

- 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena

- 1 cuillère à café de levure chimique

          Pour le glaçage au chocolat:

- 100 g de chocolat noir

- 5 cL de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

          Pour le décor:

- quelques marrons glacés

Les ustensiles: 

- un moule carré de 20 cm de côté

- une spatule

Let's cook! 

- Préchauffez le four à 150°C. Beurrez le moule puis découpez une feuille de papier sulfurisé de la même dimension que le fond du moule. Beurrez également le papier.

- Dans un grand bol travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajoutez ensuite la crème de marron et mélangez bien pour l'incorporer au beurre. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs puis ajoutez les jaunes au mélange. Mélangez la Maïzena avec la levure puis ajoutez-le à la préparation.

- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

- Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 40 à 45 minutes.

- Laissez refroidir le gâteau 30 minutes au moins avant de le démouler. Retirez ensuite la feuille de papier sulfurisé.

- Lorsque le gâteau est froid préparez le glaçage au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez ensuite le sucre glace. Portez la crème à ébullition et incorporez-la en trois fois au chocolat pour obtenir une émulsion lisse. Recouvrez le gâteau avec le glaçage en lissant à l'aide d'une spatule.

- Découpez le gâteau en carrés pour le servir.

Une recette de Florence Edelmann, dans "Pâtisseries Maison".


Xoxo!