samedi 30 octobre 2010

Spotted: Madeleines au miel de lavande


Difficulté:
Durée: ✽ 

Les ingrédients pour 16 madeleines:
- 100 g de farine
- 3 g de levure
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre
- 40 g de miel
- 1 gousse de vanille

Les ustensiles:
- moules à madeleine

 


Let's cook!

- Faites fondre le beurre au micro onde à faible puissance. Laissez refroidir.

- Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez le tout au fouet manuel pendant 5 minutes pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez ensuite le miel.



- Mélangez la farine et la levure puis tamisez l'ensemble.
- Ajoutez dans le saladier le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre fondu. Ajoutez les graines de vanille. Mélangez bien et laissez reposer la pâte au frigo dans un bol couvert de cellophane pendant 12h environ.

- Le lendemain, préchauffez le four à 210°C. Versez la pâte bien froide dans les moules et remettez-les au frigo pendant une demi heure.
- Enfournez pendant 5 minutes à 210°C puis baissez la température à 200°C et faites cuire pendant 8 minutes.
- Sortez les madeleines du four mais ne les démoulez que lorsqu'elles auront refroidi.




Just a few tips!


- Cette recette vous donnera des madeleines bien moelleuses avec un très léger goût de miel. Si vous souhaitez un goût plus prononcé vous pouvez mettre 60 g de miel mais diminuez la quantité de sucre à 70 g.
 
- Si vous n'utilisez pas de moules en silicone pensez à les beurrer et à les fariner.










Pour obtenir une jolie bosse sur vos madeleines il est indispensable de laisser reposer la pâte. J'ai fait le test et voila la différence:


 Je vous conseille de suivre la méthode indiquée dans la recette: le fait d'enfourner la pâte bien froide va provoquer un choc thermique ce qui accentuera la bosse de la madeleine.









Xoxo!

dimanche 24 octobre 2010

Spotted: Le gâteau "LIPSTICK QUOTES"! ♥ Bavarois aux chamallows et aux fraises



Ce n'est un secret pour personne j'ai une meilleure amie en or. En plus de son boulot de best friend à plein temps, elle tient depuis plus d'un an un blog beauté super trendy qui cartonne! Je lui avais promis de créer un jour un dessert spécialement imaginé pour elle. Et voilà qu'il y a trois jours vous avez élu sa photo Listerine® "bouche la plus glamour du web" ce qui lui a permis de gagner un voyage à New York!!! L'occasion était donc toute trouvée pour honorer ma promesse...

Je vous laisse découvrir le gâteau Lipstick Quotes, un dessert girly et gourmand (ça non plus ce n'est pas un secret, Camille A-D-O-R-E les bonbons!). 
Enjoy!



Difficulté:✩✩
Durée: ✽✽

Les ingrédients pour 5 petits gâteaux lipstiquotsiens:
     Mousse à la fraise:
- 250 g de fraises
- 3 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre
- 20 cL de crème fleurette
- quelques gouttes de colorant rouge

     Mousse au chamallow:
- 30 chamallows
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cL de crème fleurette

     Génoise:
- 3 oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

     Sirop:
- 30 mL d'eau
- 10 g de sucre

     Décor:
- 1 feuille de papier imprimée Scrapcooking®
- fraises
- sucres décoratifs

Les ustensiles:
- cercles en inox et poussoirs
- mixer
- deux plaques à pâtisserie

Let's cook!

La réalisation pas-à-pas en vidéo:

video

1) Nous allons commencer par préparer la génoise. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
Ajoutez le sucre et la vanille en poudre dans les jaunes et mélangez au fouet manuel. Ajoutez petit à petit la farine tout en continuant de mélanger.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel fin puis incorporez-les délicatement au mélange à base de jaunes d'œufs.

Placez une feuille de papier Scrapcooking® sur une plaque de cuisson (face non imprimée contre la plaque). Si votre plaque à tendance à attacher, posez une feuille de papier sulfurisé sur toute la plaque, par dessus la feuille imprimée. Étalez la pâte sur la plaque et faites cuire 12 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir.

2) Continuons avec la mousse à la fraise: placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez puis équeutez les fraises avant de les mettre dans le bol du mixer. Ajoutez le sucre puis mixer jusqu'à l'obtention d'une purée de fraises sans morceaux. Faites chauffer la moitié de ce mélange dans une casserole puis hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste de la purée de fraise puis la crème et quelques gouttes de colorant rouge pour un effet encore plus girly! Mélangez puis réservez dans un bol.

3) Passons maintenant à la mousse aux chamallows: placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis faites chauffer dans une casserole la crème et les chamallows jusqu'à ce que les bonbons soient fondus. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez bien. Réservez la préparation dans un bol.

4) Mélangez le sucre et l'eau et appliquez ce mélange sur la génoise à l'aide d'un pinceau. Décollez la génoise de la plaque à l'aide d'une spatule puis retournez-la sur une autre plaque. Décollez délicatement la feuille imprimée. Beurrez l'intérieur des cercles pour faciliter le démoulage.

Grâce aux cercles, découpez des ronds dans la génoise (sur la partie non imprimée) pour former le fond du bavarois. Placez vos cercles sur les assiettes de service. Coupez dans la partie imprimée de la génoise une bande de dimension adaptée à vos cercles (je vous laisse prendre vos mesures et faire vos calculs sachant qu'il faut compter une hauteur de pâte inférieure d'environ 2-3 cm à la hauteur de votre cercle).


Placez la bande de pâte face imprimée contre la paroi du cercle puis ajoutez la mousse de chamallows. Réservez au frigo pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la mousse de fraise jusqu'à ras bord. Remettez au frigo pour au moins 3h.



5) Retirez le cercle à l'aide du poussoir puis décorez le bavarois.





Xoxo!

dimanche 17 octobre 2010

Spotted: Oréo Cheesecake -aussi bon qu'à New York!-




Difficulté: ✩
Durée: ✽


 Les ingrédients:

- 350 g d'Oréos
- 85 g de beurre doux
- 600 g de Philadelphia Cream Cheese
- 100 g de Saint Môret
- 200 g de ricotta
- 200 g de sucre
- 5 œufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre





Les ustensiles:
- Un moule à charnière


Let's cook!

- Préchauffez le four à 180°C. 
- Placez les Oréos entiers dans le bol d'un mixeur et broyez-les jusqu'à obtenir une poudre. Mélangez du bout des doigts cette poudre au beurre à température ambiante jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. 
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule à charnière. Répartissez la pâte aux Oréos au fond du moule en tassant bien. Faites cuire la pâte pendant 10 minutes et laissez refroidir.


- Dans un grand bol fouettez ensemble les trois fromages pour qu'ils deviennent plus onctueux. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la vanille en poudre et mélangez bien.

- Versez cette crème sur la pâte aux Oréos et enfournez. Après 40 minutes de cuisson éteignez le four mais laissez le cheesecake dans le four. Trente minutes plus tard sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 2 heures.

- Placez le gâteau au frigo pendant au moins 10 heures. Décorez le cheesecake selon vos envies et sortez-le du frigo trente minutes avant de servir.

Yummy!



Just a few tips!


 - Après avoir essayé plusieurs combinaisons de cream cheese et de nombreuses recettes je suis maintenant convaincue que le Philadelphia est de loin le fromage avec lequel on obtient la meilleure texture pour un cheesecake. Ce n'est pas pour rien si les new yorkais l'utilisent! 
Si vous habitez à Paris ou dans les alentours vous trouverez du Philadelphia à l'épicerie anglaise dans le 10ème arrondissement. Si vous n'en n'avez pas vous pouvez adapter cette recette et utiliser 600 g de ricotta et 300 g de Saint Môret.

- Une chose est à bien retenir lors de la réalisation d'un cheesecake: il ne supporte pas les variations brusques de température. C'est pour cela qu'il faut le laisser dans le four éteint puis à température ambiante avant de le mettre au frigo.



Xoxo!

lundi 11 octobre 2010

Spotted: Petits éclairs au chocolat noir de Saint Domingue



Difficulté: ✩✩
Durée: ✽✽

Les ingrédients pour une vingtaine de petits éclairs:

     Crème pâtissière au chocolat:
- 15 cL de lait frais entier
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de Maïzena
- 15 g de beurre doux
- 2 jaunes d'oeuf
- 125 g de chocolat noir
- 1 gousse de vanille

     Pâte à choux:
- 10 cL de lait frais entier
- 100 g de farine
- 75 g de beurre doux
- 3 œufs entiers
- 8 cL d'eau
- 4 g de sucre semoule
- 4 g de sel fin

     Glaçage:
- 6 cuillères à soupe de fondant
- 2 cuillères à soupe de cacao


Les ustensiles:
- Plaque à pâtisserie
- Douille lisse et douille à éclairs
- Poche à douille





Let's cook!

1) Commençons par préparer la crème pâtissière au chocolat: dans une casserole, mélangez la Maïzena avec la moitié du sucre (c'est à dire 20 g pour ceux qui n'aiment pas les maths! ;-). Versez ensuite le lait dans la casserole et mélangez au fouet. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez la gousse ainsi que ses graines à infuser dans la casserole. Portez le tout à ébullition en fouettant. Retirez la casserole du feu et mettez de côté. 

Dans un saladier mélangez les 3 œufs avec le restant de sucre (ce qui fait.... 20 grammes!). Battez ce mélange pendant deux minutes. Versez ensuite progressivement le contenu de la casserole dans le saladier en fouettant.




Remettez cette préparation dans la casserole et faites bouillir en mélangeant constamment! Dès que le mélange bout retirez la casserole du feu, enlevez la gousse de vanille et versez la crème dans un bol.

Patientez quelques minutes pour laisser la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant.

Ajoutez ensuite le chocolat noir en petits morceaux et mélangez bien.

Posez un film au contact de la crème pour éviter la formation d'une croûte puis faites-la refroidir au réfrigérateur.





2) Il est maintenant temps de préparer la pâte à choux. Sur le même principe que la recette des chouquettes, voici la marche à suivre: préchauffez le four à 190°C. Versez l'eau et le lait frais dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois.

Ajoutez toute la farine en une seule fois dans la casserole (toujours sur le feu). Tournez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuez de remuer la pâte pendant 2 à 3 minutes afin de la dessécher un peu.
Placez-la dans un saladier. Ajoutez un œuf entier. Il faut impérativement que le premier œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Travaillez bien la pâte pendant quelques minutes après avoir incorporé les trois œufs car c'est ce qui va permettre aux choux d'être bien gonflées! La pâte est prête lorsqu'elle retombe en ruban.


Eclairs avant la cuisson

Remplissez la poche à douille munie d'une douille lisse de pâte à choux. Formez des petits boudins les plus fins possible (à la cuisson les éclairs vont s'élargir). 

Faites cuire la pâte 20 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés. Pour éviter qu'ils ne s'affaissent en refroidissant il est important qu'ils soient bien cuits. Laissez-les refroidir sur une grille.
3 tailles de douilles à éclairs et 2 douilles lisses





3) Nous allons maintenant fourrer les éclairs: placez la crème pâtissière dans un poche à douille munie d'une douille à éclair. Si vous n'en n'avez pas vous pouvez aussi couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur et les fourrer comme on remplit un sandwich!










4) Faites fondre le fondant au bain marie jusqu'à ce qu'il ait une consistance liquide et ajoutez le cacao. Mélangez bien puis trempez les éclairs dans le glaçage.








Xoxo!




dimanche 3 octobre 2010

Spotted: Les Chuck Bass' cupcakes!


 Difficulté: ✩
Durée: ✽✽


Lors d'un récent sondage sur le blog vous avez élu Chuck Bass "plus beau mec de gossip girl". Voici donc des cupcakes à son effigie! 




J'ai réalisé des cupcakes au cacao amer surmontés de décors en pâte d'amande.


 Les ingrédients pour 15 cupcakes:
- 38 g de cacao amer non sucré
- 150 mL d'eau bouillante
- 2 oeufs moyens
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 140 g de farine
- 150 g de sucre
- 95 g de beurre doux
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- pâte d'amande blanche


Let's cook!
- Préchauffez votre four à 160°C. 
- Mettez l'eau bouillante dans un bol et ajoutez le cacao. Mélangez jusqu'à ce que le cacao soit dissout. Réservez.
- Battez les œufs en omelette et ajoutez-y un quart du mélange eau-cacao, puis l'extrait de vanille.

- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble: la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites fondre le beurre puis incorporez-le aux ingrédients secs. Ajoutez le reste du cacao à l'eau et mélangez doucement au batteur jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. Battez ensuite deux minutes à vitesse moyenne. Ajoutez la moitié du mélange oeufs-cacao puis battez pendant 30 secondes, ajoutez le reste et battez à nouveau 30 secondes.

- Remplissez les caissettes pas tout à fait jusqu'à ras-bord. Faites cuire pendant 25 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

- Laissez refroidir sur une grille. 

- Décorez vos cupcakes selon votre imagination! Vous pouvez commencer par faire un fond blanc sur lequel vous poserez des motifs colorés. Je vous conseille de colorer vous même  la pâte d'amande pour obtenir de plus jolies nuances. N'hésitez pas à ajouter quelques éléments de décors tels que des étoiles en sucre, des grains de café en chocolat....









Xoxo!